渐行渐远的乡村美食：张家吊炉烧饼

一走进滨城区滨北街道张合山的家，就被扑面而来的独特的烧饼香味所包围。夫妻俩正在制作当地传统节日美食“张家吊炉烧饼”。

据悉，张家吊炉烧饼是当地的一种小有名气的乡村美食。如今，祖父辈的手艺由张合山和老伴王爱荣传承着。

清晨五点多，王爱荣早早就起来了，西屋的瓦面盆里，面团已充分发酵。王爱荣揪起一团面，开始揉捏，不多时，一个个小面团就整齐排列在盖垫上。王爱荣家的烧饼只有两种口味：馒头状的是咸味的，带褶皱的是甜味的。忙碌一个小时，把30多斤面都揉成小面团后，王爱荣赶紧端着盖垫放到东屋的案板上，在这里，老伴张合山已经给炉子生好了火。

张合山使用的吊炉是自己制作的，采用市场上常见的八印锅，倒置在炉子上，铁锅上糊泥，留有一个不大的灶门，形如钢盔。炉温已经合适，草木灰燃烧挥发出的烟气弥漫在整个小屋里。张合山将面团按成饼状，仔细贴在锅的内壁。“这吊炉烧饼最重要的是控制炉内的温度和烤制的时间。炉火不能太旺也不能太弱，太旺会烤焦，太弱会夹生。”张合山说。

张合山自小跟随父辈制作吊炉烧饼，如今已经有近40个年头。“这活挺累人，但这是爷爷辈传下来的手艺，干了大半辈子了，舍不下了。”说话间，第一批烤制的烧饼已经呈现出金黄色，可以出炉了。

张家烧饼外酥里嫩，表面厚厚的一层芝麻让人垂涎欲滴。拿一个甜烧饼，用手轻轻揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，咬一口慢慢咀嚼，不一会儿，香甜的糖稀味儿和浓浓的芝麻香味儿便溢满口腔。

“地里活不忙的时候就做烧饼，每天能做200多个，串乡赶集卖，一块钱一个也是份收入，但就是太辛苦。”王爱荣说。“现在孩子在外面打工，我们老两口带着孙子孙女，每天都挺忙活。”

凭借着好手艺，张合山和他的父辈、祖辈养育了这一大家子，也让这个家庭吃苦耐劳的精神得到了传承。儿子在外打工生活有保障，孙女孙子读书上进，张合山很是欣慰。他唯一担心的是，张家下一辈已经不再以烧饼为生。“等我俩做不动了，再想吃俺张家的烧饼可就难喽！”

同时，他也希望有更多的人来学习传承，把祖辈传下来的手艺发扬光大，让更多的人能够吃到色香味美的“张家吊炉烧饼”。

作者：冯志强，滨州市滨城区滨北街道宣传办