炒韭菜，韭菜别直接下锅炒，多加一步，不出水，又脆又绿还入味

韭菜炒鸡蛋需要的食材

主料：韭菜、鸡蛋。

调味料：食盐、食用油、酱油、料酒。

【韭菜搭配什么食材更好吃？】

韭菜是青菜类，并且带有辛辣味儿，最好搭配鲜味的食材，比如鸡蛋、鱿鱼、河虾、扇贝肉、鱼籽等，两种味道相辅相成，提鲜增香！

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韭菜炒鸡蛋的做法

【处理韭菜有窍门】

韭菜择干净，用淘米水清洗、浸泡3-5分钟去除农药残留，再用清水洗净。韭菜沥干水分，切成3-5厘米的段。

韭菜根和韭菜叶要分开盛放到大碗中，分别加入适量的食用油抓拌均匀，再撒上适量的食盐抓匀。

口诀一：韭菜分头加油盐，先加油再加盐！

韭菜根和韭菜叶的薄厚程度是不同的，成熟的时间也不同，所以我们要将韭菜的头尾分开处理；

你知道，水和油是不融合的，提前用食用油抓拌可以让油包裹住韭菜，可以防止韭菜出水；

炒韭菜是快手菜，但旺火快炒可能导致咸味儿不均匀，所以要先放食盐拌匀。

【鸡蛋嫩滑有技巧】

碗中打入鸡蛋，加入1小勺食盐搅散，想要吃到滑嫩的炒鸡蛋可以再加入2-3勺水淀粉，搅拌均匀备用。

温锅冷油放入鸡蛋液，中小火搅拌让蛋液凝结成块儿状，盛出备用。

口诀二：低温入锅蛋滑嫩。想要鸡蛋嫩滑就要低油温放入蛋液，以免油温过高蛋液直接成熟！

【旺火快炒才最好】

另起锅烧油，油烧热后放入韭菜根，可以加一些小米辣或者红椒增色，韭菜根炒香后放入韭菜叶和鸡蛋，沿着锅边淋入酱油、料酒，开大火快速翻炒10秒钟左右即可出锅！

口诀三：酱油料酒过边流。沿着锅边加入酱油和料酒，即可以去腥增香，又能挥发掉锅中的水汽！

【品尝时刻】鸡蛋嫩滑入味，韭菜翠绿坚挺，看起来就很有食欲，而且一点都不出水哦，做给家人和朋友吃也有面子！春天吃韭菜既有春天的颜色又有春天的味道，如果你喜欢也试试吧！