【灵璧美食】乡间美食——喝饼子

乡间美食——喝饼子

文/游传化

     说起灵璧民间食品，当数喝饼子,是历史最久最正宗的本土乡间饮食了。

     喝饼子的制作历史虽已无从查考，但我敢断言它存在于民间的时间比任何食品都要早。理由是不但它的制做非常简单，适应于任何面粉，而且适合除了婴儿外的任何人群食用。 因它的外形如手掌大小，所以乡间谚语把打你两巴掌，戏称为“呼你两喝饼子” 。

     喝饼子分为死面（未发酵）和发面两种。生活困难时期多为红薯面、玉米面、豆杂面等杂面做成。条件好了以后又多用麦面制作。家庭做喝饼子很简单，先是和面，和面不宜太硬。然后揪剂，大小由自己决定，接着用手沾水拍成薄厚适中的类似圆形或椭圆形的不规则形状的饼状，贴在铁锅的（此时锅一定要热）中部周围，（如果是发面饼，之间有留有空隙以防熟后涨大）锅里的水或菜不宜超过饼的位置。就这样盖上锅盖，旺火烧熟即可。

     喝饼子的特点是口感筋道，沿锅的一面黄亮呈锅巴状，吃起来酥脆含香，软硬适口。如果和荤菜一锅蒸熟，别有一番风味。

      喝饼子的做法多样，也可以与蔬菜一起和面，如青菜、萝卜、荠菜、马齿菜，苜蓿、芹菜叶等，做成另一番口味的“菜喝饼”。

     如今喝饼子不但居家食用，而且作为地方特色小吃已经走进了大中型饭店，如“小鸡喝饼”“小鱼喝饼”“羊肉喝饼”“地锅鸡”“地锅鱼”“地锅肉”等，已成为一道口味独特的地方美食了。

---

---