黄金蛋饺――回忆三十年前
黄金蛋饺的用料鸡蛋 3个 猪肉末 100克葱 30克 姜 2片盐 2克 味极鲜酱油 15克料酒 10克 香油 5克十三香粉 2克 鸡精 2克白芝麻 2克黄金蛋饺的做法
步骤1 葱姜切末。
步骤2 在肉馅中加入葱姜末,盐,鸡精,十三香粉,香油,料酒。
步骤3 再加入味极鲜酱油。
步骤4 用筷子顺一个方向搅拌均匀后,根据肉馅软硬程度加入鸡蛋,或者适量水淀粉(道理同给肉馅打水)。
步骤5 继续顺一个方向搅拌均匀,搅上劲儿。(筷子能立在肉馅中不倒)
步骤6 在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。(没有蛋饺锅用汤勺一样可以的,不锈钢的那种,在汤勺中抹上均匀的一层油,然后进行后面步骤的操作。)
步骤7 鸡蛋磕进碗中,打散成蛋液。
步骤8 将蛋饺锅小火预热,挖一勺(吃饭勺)蛋液倒入蛋饺锅中。
步骤9 在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅(最好平铺在蛋皮的一半)。
步骤10 将蛋皮对折,未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
步骤11 全程小火,多次翻面,煎至两面金黄即可。
步骤12 出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
步骤13 成品。黄金蛋饺的烹饪技巧1.做蛋饺的关键在于蛋皮,摊制蛋皮的难度不是很高,但耗费时间,还需要耐心和技巧。2.蛋饺做好后可以放冷冻保存,一次可以多做点,随吃随取很方便,用处很多,煎、炖、煮、火锅都很棒。
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