黄金蛋饺――回忆三十年前

黄金蛋饺的用料鸡蛋 3个 猪肉末 100克葱 30克 姜 2片盐 2克 味极鲜酱油 15克料酒 10克 香油 5克十三香粉 2克 鸡精 2克白芝麻 2克黄金蛋饺的做法

步骤1   葱姜切末。

步骤2   在肉馅中加入葱姜末,盐,鸡精,十三香粉,香油,料酒。

步骤3   再加入味极鲜酱油。

步骤4   用筷子顺一个方向搅拌均匀后,根据肉馅软硬程度加入鸡蛋,或者适量水淀粉(道理同给肉馅打水)。

步骤5   继续顺一个方向搅拌均匀,搅上劲儿。(筷子能立在肉馅中不倒)

步骤6   在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。(没有蛋饺锅用汤勺一样可以的,不锈钢的那种,在汤勺中抹上均匀的一层油,然后进行后面步骤的操作。)

步骤7   鸡蛋磕进碗中,打散成蛋液。

步骤8   将蛋饺锅小火预热,挖一勺(吃饭勺)蛋液倒入蛋饺锅中。

步骤9   在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅(最好平铺在蛋皮的一半)。

步骤10   将蛋皮对折,未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。

步骤11   全程小火,多次翻面,煎至两面金黄即可。

步骤12   出锅装盘后撒少许白芝麻提香。

步骤13   成品。黄金蛋饺的烹饪技巧1.做蛋饺的关键在于蛋皮,摊制蛋皮的难度不是很高,但耗费时间,还需要耐心和技巧。2.蛋饺做好后可以放冷冻保存,一次可以多做点,随吃随取很方便,用处很多,煎、炖、煮、火锅都很棒。

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