泰式帕泰Pad Thai
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
泰式帕泰的用料Pad Thai(泰式干米粉) 100g 海虾 9只绿豆芽 30g 韭菜 30g紫洋葱 30g 胡萝卜 30g豆腐干 30g 花生米(熟) 30g泰式辣酱 1勺 蚝油 2勺鱼露 1勺 白糖 1勺柠檬 1个 老抽酱油 半勺橄榄油 30g泰式帕泰的做法
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤1 准备食材。将所有食材洗净,胡萝卜切丝,洋葱和豆干,韭菜切小段,虾去皮。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤2 花生米捣碎成颗粒状,备用。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤3 调酱汁,在碗中加入1勺泰式辣酱,2勺蚝油。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤4 1勺鱼露。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤5 1勺白糖。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤6 和适量柠檬汁搅拌均匀。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤7 将泰式干米粉在开水中浸泡5-10分钟,米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定,尝一尝,到喜欢的程度就可以出锅~
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤8 将浸泡好的米粉沥水捞出,过一遍凉水,这样能使米粉在炒的过程中不会吸太多的油,并且过一下凉水能让米粉的口感更劲道。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤9 锅中倒入适量的橄榄油,烧至7成热后加入虾,洋葱,胡萝卜和豆干煸炒,炒至虾变红。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤10 把虾和蔬菜推到锅的边上,在中间有油的地方倒入米粉。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤11 然后倒入调好的酱汁。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤12 翻炒均匀。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤13 加入一半的绿豆芽和韭菜。翻炒一下断生。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤14 最后加入半勺老抽酱油翻炒均匀即可。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤15 装盘后撒上一层花生碎,在盘边上摆上柠檬,辣椒粉,花生碎,韭菜和绿豆芽就可以上桌啦。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
步骤16 成品。吃哒时候把柠檬汁挤在Pad Thai搅拌均匀吃, 别有一番风味哦:)泰式帕泰的烹饪技巧1、米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定,尝一尝,到喜欢的程度就可以出锅~2、炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成,在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度,是因为它不会太甜,但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜,所以这菜用的是白糖,自己做的时候大家可以根据自身口味调节。蚝油和鱼露是咸味的来源,同时能提鲜,所以我没有再放盐。柠檬汁是这道菜酸味的来源。但一般的泰国菜很爱用酸柑(也就是皮很皱的泰国青柠)调节酸度,但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中,因为加热时间一长酸柑就容易变苦,所以对于这道需要热炒的菜,要中火快手出锅,或者在菜品上桌后再挤上柠檬汁。4、如果家里酱料不全,没有泰式炒河粉酱用糖+味极鲜酱油+香醋+蒜蓉辣酱调制代替也可以,味道大同小异。