煎烤辣鸭配酸酱、烈日灼心、鲜虾酿玉米
【煎烤辣鸭配酸酱】
食材&配料：
鸭胸肉、花菜、芒果、胡萝卜、西芹、生姜、洋葱、美人椒、酸梅酱、盐、干罗勒、干百里香、奶油、黄油、米酒、白兰地
做法：
- 胡萝卜、西芹、生姜、美人椒加米酒掩盖即可，打汁加盐，覆盖在鸭胸肉上腌制2个小时
- 烤箱240度，将鸭胸肉带汁一起烤15分钟，取出
- 花菜加盐煮烂，打泥，放入少许的奶油调和
- 芒果取肉与酸梅酱一起打汁，加热
- 煎至鸭胸肉两面金黄熟透摆盘即可
【烈日灼心】
食材&配料：
荔枝、五花肉、青虾、面包糠、鸡蛋、生粉、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、广东米酒、味精、糖醋汁
做法：
- 荔枝去壳去籽，五花肉与青虾按一比一剁成泥调味，加入葱姜料酒打上劲
- 荔枝滚生粉，塞入肉泥包裹蛋液，裹上面包糠
- 四成油温慢火炸熟，放入吸油纸上
- 糖醋汁打芡淋上，加入薄荷叶装饰
【鲜虾酿玉米】
食材&配料：
青虾、玉米、芦笋、山药、胡萝卜、鸡蛋、姜汁、盐、味精、蚝油、XO酱、米酒、糖
做法：
- 玉米取粒洗净沥干水分，青虾去壳剁成泥打上劲
- 鸡蛋打散加入玉米粒煎至成饼，冷冻，拍上粉酿青虾泥再次煎制，改刀成条
- 辅料改刀，放入锅中飞水炒制后装盘
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