做鱼不腥，这些小窍门超管用

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俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。作为瘦肉型食物，鱼肉的脂肪含量非常少，并富含大量的矿物质和微量元素，适合所有人群食用。

鱼肉细嫩鲜美，烹饪方法也是五花八门。想要让鱼肉料理吃起来更加鲜美可口，就从今天开始，每天掌握一个做鱼小技巧吧！

1. 温水去腥

烹饪鱼肉时，杀鱼洗鱼是第一步。用温水洗鱼可以去除腥味，不可用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥。

有条件的还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，可以更好的去除腥味。

2. 酒类去腥

白酒去腥是大家比较常用的方法。将鱼用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，或者先把鱼剖开，用酒腌一下，都可以去除腥味。

3. 烧鱼晚放姜

烹饪时用姜来去腥也是一个常见的办法，但是如果把姜和鱼一同下锅，会使鱼肉中的蛋白质析出，影响去腥的效果。

先把鱼在锅里煮一会，等蛋白质凝固后再下入生姜，还可以加入醋和料酒，能够更好的去腥增香。

4. 冻鱼放奶烧

炖鱼时在锅内加入适量牛奶，不仅能够去除腥味，还能使鱼肉变得酥软。特别是在烹饪冻鱼时，加入牛奶还可以增加鱼肉的鲜味。

1. 煎鱼不散

很多人追求煎鱼外焦里嫩的口感，但是煎鱼的火候却很难掌握。鱼皮粘锅是常事，稍不注意还会使鱼肉四分五裂，非常影响外观和口感。

想要煎鱼不散，有两个方法：第一，煎鱼前先做一个面粉鸡蛋糊，把腌制好的鱼肉放在面粉中粘一遍，再挂一层薄薄的蛋液，能很好的防止鱼肉松散。

第二，煎鱼前把锅烧热，让油温高一点，这时放入鱼肉，鱼表皮会变硬不易破皮，最后再改用小火把鱼煎透即可。

2. 煎鱼防油飞溅

鱼表层有很多水分，煎鱼时很容易使热油飞溅出来。避免热油飞溅，可以事先在油中加入少许食盐，等盐化开再将鱼放入锅中煎制，这样就不会出现热油飞溅的情况了。

1. 烧鱼不碎

烧鱼之前先用油炸一遍，让鱼定型，二次烧煮的时候也不要用锅铲来回翻动，只需要用勺子把汤汁反复淋在鱼身上入味就可以了。

2. 蒸鱼不腥

蒸鱼可以最大程度上保留鱼的鲜美和营养，但是蒸鱼时间很短，在鱼肉的去腥上需要下更大功夫。

葱姜蒜是蒸鱼的必需品，另外，蒸鱼用的水也有很大讲究。鱼在突遇高温时更容易锁住内部汁水，因此用热水蒸鱼会使鱼肉更加鲜美。

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