臧明伍：传统肉制品品质保持与保鲜技术研发及应用
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演讲嘉宾
中国肉类食品综合研究中心，副总工
发言嘉宾介绍
臧明伍，博士、教授级高工，中国肉类食品综合研究中心副总工程师，北京市优秀青年知识分子、北京市劳动模范、市级优秀科技创新团队带头人、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，主要从事肉品科学与食品安全研究。
先后主持和参与国家、省部级重大/重点科研项目20余项，以第一和通讯作者发表论文60余篇，主编和参编专著12部，授权专利7件，主持制修订国家/行业标准3项、冬奥技术规范8项。
以主要完成人获国家科技进步二等奖1项，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项，中国商业联合会、中国食品工业协会科技进步奖5项。参与起草“中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见”“国家中长期科学与技术发展规划纲要（2021-2035）”“'十四五’食品科技专项规划”。
传统特色肉制品是千百年来民间肉品加工经验和智慧的结晶，是中华民族传统饮食文化的瑰宝，深受消费者喜爱。但长期以来，传统肉制品工业化生产仍存在诸多瓶颈，严重制约产业发展，主要表现为：品质形成机理和传统工艺科学内涵不清，标准化加工水平低；产品品质稳定性差、易劣变，传统味道缺失。
针对上述问题，中国肉类食品综合研究中心动物源食品研究部团队开展了长期研究，形成了传统肉制品风味色泽固化技术、中温杀菌技术、脂肪氧化控制技术、热处理“过熟味”控制技术等，为传统肉制品品质保持与保鲜提供了系列解决方案。
会议信息
主办单位: 食品伙伴网
联合主办: 渤海大学食品科学与工程学院
河南省肉类协会
河南农业大学食品科学技术学院
中国农业科学院农产品加工研究所
河南科技学院食品学院
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
河南牧业经济学院
陕西师范大学畜产品质量控制工程中心
南京农业大学食品行业校友会
支持单位：安琪酵母股份有限公司
青岛德慧海洋生物科技有限公司
上海同化益生纤生物科技有限公司
湖北省兴发磷化工研究院有限公司
瑞登梅尔（上海）纤维贸易有限公司
上海北连生物科技有限公司
绿康生化股份有限公司
Centric赛趋科软件（上海）有限公司
青岛明月海藻集团有限公司
河北乐檬生物科技有限公司
郑州容大科技股份有限公司
福斯华（北京）科贸有限公司
河南金丹乳酸科技股份有限公司
山东福瑞达生物工程有限公司
郑州乔优生物科技有限公司
北京简谱科技有限公司
美国红肉协会
西班牙牛肉协会
俄罗斯禽肉联盟
展览展示区
参会费用
标准收费：2800元/人，三人及以上团体报名：2400元/人；
费用包括：会议资料，参会费用，允许共享的演讲内容PPT的PDF版本，会议期间的午餐、14号晚宴，企业参观费用；
费用不含：住宿、交通自理（住宿可代订会议酒店）