又到了吃螃蟹的季节，送你一份超实用的食蟹攻略！
又到了吃螃蟹的季节，送你一份超实用的食蟹攻略！
每一个季节都会有很多特定的美食，而如今这灿烂的秋季正是吃螃蟹的好时节，螃蟹好吃，但是需要注意事项的也不少，那么从挑选到烹饪，我们为大家提供一份最详细的攻略吧！
挑螃蟹
一“捏”
用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。
二“逗”
可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足，或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。
三“看”
看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力。
四“试”
若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。
哪些部位不能吃
螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
吃螃蟹注意事项
不能吃死蟹
螃蟹的消化腺中含有很多致病菌和有害细菌，螃蟹死后，在一定的环境和温度下，这些细菌会大肆繁殖。细菌会将蟹肉蟹黄里面的蛋白质分解成有毒的组胺，随着死亡时间的延长，螃蟹体内积累的组胺越来越多。即使煮熟后，这种毒素也不容易受到破坏，食用会引起类过敏性的中毒。
不吃生蟹、醉蟹
螃蟹体表、胃肠道和腮中都带有很多致病菌和寄生虫，其中以肺吸虫最为多见。生食或用酒浸泡后食用，很可能造成感染性中毒。有调查发现，螃蟹稍加热就食用，感染肺吸虫的概率是20%，吃腌蟹或醉蟹感染肺吸虫的概率是55%，而吃生蟹感染肺吸虫的概率高达71%。所以，食用螃蟹一定要蒸熟煮透。
不过量食用螃蟹
螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，吃多了会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，容易诱发胰腺炎、胆囊炎等。此外，螃蟹属寒凉食物，一次吃太多或短时间内连续食用，易引起脾胃虚寒，从而降低胃肠的消化功能。
《中国居民膳食指南》建议每天吃水产品40~75g（不算壳子、刺等纯肉），这个量相当于1～2只螃蟹的食用量。建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。
螃蟹的美味吃法
香辣蟹
用料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
步骤：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
粉丝蒸螃蟹
用料：
螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
步骤：
1、将粉丝浸泡软、铺在盘底，撒上葱花蒜末和姜末。
2、将螃蟹清洗干净，一剪为二，倒扣在粉丝上。
3、淋上蒸鱼豉油，入锅蒸。（水开后放入，一直保持大火蒸）。
4、大火蒸15分钟后（看螃蟹大小）取出，再撒点葱花。
5、淋上滚烫的热油，就可以吃啦。
蟹炒年糕
用料：
梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖
步骤：
1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
金秋的第一只螃蟹你有品味到吗？不妨试试这些方法，好好饱餐一顿吧！
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