冲菜低温龙虾、脆椒牛舌、脆皮咸草鸡

冲菜低温龙虾

食材&配料：

龙虾、菜心、玫瑰盐、黑胡椒碎、黄油、芥末、鸡精、美极鲜

做法：

1. 把龙虾去壳取肉，抽真空用玫瑰盐和黄油、黑胡椒碎腌制10分钟

2. 放入低温机60度低温处理18分钟，快速冷却

3. 菜心焯水，用芥末、盐、鸡精、美极鲜拌匀，用保鲜膜封住5个小时，去除保鲜膜后和虾一起摆入盘中即可

脆椒牛舌

食材&配料：

牛舌50克、芝麻菜10克、脆椒20克、盐、胡椒、辣椒油、蛋黄、芥末、黑醋、脆片

做法：

1. 把牛舌低温之后改刀切片，脆椒打碎备用

2. 牛舌调味后放入锅中煎香，裹上脆椒碎

3. 辣椒油加入蛋黄、芥末打成蛋黄酱，把处理好的食材组合装盘即可

脆皮咸草鸡

食材&配料：

蛋鸡1个、花椒盐、小葱、生姜、豆蔻、八角、香叶、白芷、小茴香、黄栀子、干辣椒、鸡油

做法：

1. 蛋鸡加入花椒盐腌制5个小时

2. 高汤中放入用煲鱼袋装好的香料，烧开后用盐、味精、鸡粉调味

3. 蛋鸡洗掉多余的盐分，放入高汤中三进三出，烫皮，中火烧开后放入鸡关火焖12个小时即可