这些菜味道巴适
生煸碎碎鸡
黑土鸡原香炒制，中途不加一滴水。干香十足，回味无穷。
制作流程：
1、黑土鸡宰杀治净，剁成2厘米见方的小丁备用。
2、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下姜片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、姜片微卷，倒入鸡丁350克中火不停翻炒至变色，烹少许料酒，离火下鲜红小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、味精、鸡精各10克，改大火继续翻炒至锅底结出一层糊斑，离火撒蒜苗段15克、盐少许翻匀，盛入垫有洋葱丝的砂煲中即可走菜。
技术关键：整个煸炒过程大约持续4分钟，期间不放一滴水，先以中火翻炒至鸡肉中的水分析出、颜色变白，防止火候太大，鸡丁焦糊；调味后再上大火炒至锅底出现糊斑，以呈现锅气充足、香气四散的效果。
坛子菜炒五花肉
这是湘菜非常常见的一款简单的风味小炒，用湖南常见的坛子菜配五花肉猛火快炒，制作中加入小米椒，突出鲜辣风味，一道美味的下饭佳肴。
原料：
湖南坛子菜150克，带皮五花肉250克。
调料：
熟猪油20克，盐1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（约耗30克），小米椒圈8克，大蒜叶20克。
制作：
1.锅内下色拉油，烧至五成热，下坛子菜炸干炸香，捞出控油。
2.锅下熟猪油烧热，下带皮五花肉片煸炒出油，至金黄色，将多余的油分倒出，加入小米辣和坛子菜，小火炒香，加盐、味精、老抽调味，加大蒜叶翻炒均匀，出锅装盘即可。
红枣香菇蒸排骨
原料：
香菇3朵、排骨1肋、红枣10粒、蚝油1茶匙
酱油1茶匙、水淀粉1/2茶匙
花生油1茶匙、食盐2克、白糖3克
制作：
1、排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时
2、香菇切小块。红枣去核
3、把香菇放在碟子上，再铺上排骨
4、排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟
5、蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟
6、蒸熟后，加上少许葱粒即可
泰式酸辣凤爪
煮熟的无骨凤爪用特制的酸辣汁浸泡腌制，凤爪脆爽有嚼劲，是一道美味的酸辣口味凉菜。
主料：
美国凤爪300克，生菜50克，香芹段15克，圆葱丝、红萝卜丝各10克。
调料：
酸辣汁100克，白醋50克。
制作步骤：
1.凤爪入清水锅中煮15分钟，冷却后去骨；生菜切细丝，同圆葱丝、红萝卜丝、香芹段垫入盘底；
2.脱骨凤爪用白醋加清水500克浸泡2小时捞起，再用酸辣汁腌制4小时，装入蔬菜丝的盘中拌匀即可。
酸辣汁做法：
1.将大红椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗净后切成小圈；香葱250克洗净切成葱花；香芹、香茅各400克，干葱头350克，香菜200克，泰国香菜25克，大蒜子500克分别洗净、切末；
2.锅内加入冷水10千克和砂糖650克，大火煮开后，关火，将煮好的糖水放置温凉；
3.煮好的糖水中调入大红椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香葱花、酸芷水350克、味精250克、鼎丰醋精175克、鼎丰白醋750克、致美斋白米醋550克、飞机鱼露1150克和步骤1中的剩余原料搅拌均匀。
香辣黄辣丁
原料：
金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大葱50克，泡酸萝卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克
调料：
食盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香葱节50克，香油50克，高汤1千克，菜籽油200克。
制作方法：
（1）将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
（2）将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜、炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精．鸡精、2克胡椒粉、白据调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
（3）另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。
特点：
黄辣丁香辣鲜嫩，口味鲜香，风味独特。
制作关键：
1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。
2、烧鱼时用大火烧沸，再转小火微沸，这样才能保持完整，鱼肉人味。
3、控制烧制时间，时间过短的话，鱼肉和鱼骨不易分离，过长的话保持不了鱼的完整性。
酸汤肥牛
主料：肥牛片、金针菇、绿豆粉丝、红绿尖椒
辅料：海南黄灯笼辣椒酱、蒜、姜、料酒、泡山椒、盐、糖、泡山椒汁、胡椒粉、白醋
做法：1.肥牛提前解冻。姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段。
2.金针菇去根洗净，粉丝提前泡软。开水锅中倒入几滴油，放入金针菇、粉丝分别焯熟。沥干放入大碗中铺好。
3.另倒入开水，放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用，焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。
4.锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。
5.倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味，放入焯好的肥牛片略煮关火。
6.将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中。表面撒红椒圈点缀，淋入少许热油在红椒圈上即可。
家常蛋饺
制法：
1.取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水。另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。
2.往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。另把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围待用。
3.锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。