旺销菜，桌桌必点的菜
石烹蒜香生蚝
销售特色：用鹅卵石加热生蚝，既省时、省力，又节约制作成本，还保留了生蚝的原汁原味。
制作：
1、将生蚝肉450克洗净。将蒜蓉100克入三成热的油锅小火慢慢炸至金黄色，捞出控油加250克鲜蒜蓉拌匀，加入红尖椒米20克，天邑小炒鲜、鸡汁各10克，味精8克，白糖3克，白胡椒粉2克调味。
2.将鹅卵石和石锅入烤箱加热。
3.客人点菜后，将鹅卵石倒在石锅内，生蚝加入金银蒜蓉拌匀，倒在鹅卵石中，撒入葱花3克上桌即可。
小葱拌仔兔
原料：
煮熟的带皮兔肉300克、葱花20克、蒜末8克、小米椒圈8克、味精2克、糖水50毫升、生抽45毫升、香醋45毫升、辣鲜露10毫升、藤椒油15毫升、红油30毫升、熟芝麻1克
制作：
1.在拌菜盆里先放入蒜末和小米椒圈，加入味精、糖水、生抽、香醋和辣鲜露调匀以后，再加藤椒油、红油和熟芝麻，调匀即成红油荔枝味汁。
2.把带皮兔肉斩成条，放拌菜盆里与味汁一起拌匀，静置5分钟便可装盘，最后撒上葱花即成。
说明：
1.调制凉菜味汁时，由于白糖不易溶化，故最好选用白糖粉或糖水。白糖粉市场上有成品出售，糖水则只需把白糖入锅加水熬化。
2.因为要突出适中的甜酸味，所以糖水、生抽和香醋的比例一定要掌握好。
3.兔肉条在拌匀后，一定要过几分钟才装盘，以让成菜更入味。
4.最后加入了大量葱花，不仅给菜肴带来葱香风味，同时也是为了吸引眼球。
白玉豆腐饺
制作：
1.把豆腐用刀片成薄片，待用。
2.把鱼肉茸、鸡脯肉茸和猪肥膘肉茸纳盆，加盐、料酒、姜葱汁、味精、冷鸡汤、鸡蛋清和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲，做成馅料。
3.把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料后，对折包裹成饺子的形状（对折后压紧一下），再放入盘中摆好并入笼蒸熟，待用。
4.净锅入豆油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入浓汤烧沸后，打去料渣不用，调入盐、味精和鸡精，出锅浇在盘中蒸好的豆腐饺上，中间摆上汆熟的西兰花即成。
软烧泡菜鱼
原料：
鲫鱼3条 泡萝卜250克 泡椒酱、姜米、蒜米各50克 郫县豆瓣20克鲜花椒10克 味精、色拉油、熟菜油、化猪油、料酒、盐、藿香叶、白糖、小葱、香菜、清水各适量
制作：
1.鲫鱼治净在鱼身两侧需剞间距约0.3厘米宽的细密花刀，加料酒、少许盐腌制待用。另把泡萝卜切成丁待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡萝卜丁炒至亮油出味时，放入鲫鱼，掺清水大火烧沸后改小火烧3分钟至鱼熟，将鱼捞出装盘，在锅里余下汤汁里放入味精、白糖、鲜花椒、藿香叶炒匀调好味勾芡汁至汤汁浓稠，淋在鱼上撒葱花香菜即成。
此菜对鲫鱼的刀工处理特别讲究，鱼身两侧需剞间距约0.3厘米宽的细密花刀。经过这种刀工处理的鲫鱼，有人称之为“无刺鲫鱼”，因为鱼肉中的细刺全部被切断，吃的时候无卡喉之虞。
另外，制作此菜有两点需要注意：第一不能将脊骨切断，否则会影响菜肴的美观；第二鲫鱼不用下油锅炸制，直接放汤汁里软烧即好。
芹香迷茄黄沙鱼
原料：
黄沙鱼750克、茄子150克、芹菜50克、鲜小米椒末100克、青二荆条辣椒节40克、姜米50克、蒜米50克、泡小米椒末50克、泡姜50克、干青花椒90克、藿香末50克、葱花15克、盐10克、味精10克、鸡精15克、胡椒粉１克、老抽5毫升、醋10毫升、料酒、白糖、花椒面、生粉、醪糟水、高汤、色拉油、猪油、熟菜油各适量鸡蛋１个
制作：
1.黄沙鱼治净后斩成块，纳盆加适量盐、胡椒粉、生粉和料酒，再磕入鸡蛋清，抓匀码味；茄子蒸熟后切成条，放盘中垫底，芹菜切末，均备用。
2.净锅热油，下青二荆条辣椒节炒香，盛出备用。锅上火放色拉油烧至六成热，下入码好味的鱼块滑散，倒出来沥油。
3.锅中加猪油和熟菜油烧热，放入泡姜、姜米和蒜米炒香，下泡小米椒末和干青花椒炒香，再放鲜小米椒末略炒，掺入高汤，加鸡精、味精、醪糟水、老抽、白糖和花椒面调味，再放入滑散的黄沙鱼块和炒香的青二荆条辣椒节，烹入5毫升晒醋，小火烧2 分钟至肉熟，再烹入5 毫升晒醋，撒葱花、芹菜末和藿香末，勾好芡起锅装入垫有茄子条的盘中，即成。
老味道家常鱿鱼
原料：
碱发鱿鱼500克、掐菜（即掐去两头的豆芽） 50克、炒好的猪肉臊子30克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗花10克、葱花5克、豆瓣酱15克、香油5毫升、胡椒粉2克、鸡精3克、生抽5毫升、鲜汤300毫升、水淀粉15克、混合油50毫升
制作：
1. 把碱发鱿鱼剞麦穗花刀后切成块，投入沸水锅汆一水，捞入鲜汤锅里煨入味。另把掐菜放入有少量油脂的锅里炒至刚熟时，出锅装入盘里垫底。
2.炒锅入混合油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜米和蒜米炒香出色，下入鱿鱼卷和炒好的猪肉臊子，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉、鸡精和生抽，用水淀粉勾芡收汁，撒入蒜苗花和葱花，并淋些香油推匀，出锅装盘即成。
竹丝鸡烧甲鱼