素食对肿瘤患者的利弊
肿瘤患者如何合理饮食是很多患者和家属所关心的，在生活中，肿瘤患者在饮食问题上容易走上两个极端，一方面是不重视饮食的作用，不注意饮食营养搭配，想吃什么就吃什么；另一方面是过分强调补益，或者盲目忌口。有的癌症患者可能有这样一种观念，就是营养越好，癌症就会生长得越快，所以饮食上很小心，严格控制饮食，临床中，癌症患者素食者或者肉类等动物性食物几乎不吃的不少见。特别是肿瘤患者多发生于老年人，一些老年人以为“老来只有吃素才好”，于是往往每天三餐素食。那素食对癌症患者到底是否合适呢？
诚然，如今很多城市地区高发的肿瘤，如肺癌、乳腺癌、肠癌等与营养过剩和肥胖有一定的关系，患病后，因为饮食不慎，补的太多，高脂肪高蛋白食物摄入太多而出问题的也不少。所以对这些因富营养引起的肿瘤，而且患病后营养状况一直较好的患者，再行补益，再填鸭式的硬塞诸如甲鱼、虾、蟹和蛋白粉之类的营养品，则无疑是火上浇油，会加重病情，甚至会出现不良后果。
很多相关性研究也表明，增加植物性食物在膳食中的比例，特别是蔬菜和水果的摄入，可以很好的防治很多富营养性肿瘤的发生和延缓其发展。最新一期的美国《肿瘤流行病学生物标记和预防》（Cancer Epiderniology，Biomarkers and Prevention）期刊上公布了一项令烟民们振奋的研究结果：在食谱中增加多种蔬菜和水果可降低患鳞状细胞肺癌的风险，对吸烟者效果更为明显。2007年有学者对营养素食对预防化疗患者便秘的效果进行观察，在试验期，对观察的肺癌、乳腺癌、淋巴瘤、卵巢癌等肿瘤患者给予一定量的蔬菜、红薯、杂米粥和各种水果，发现观察组便秘发生率显著低于对照组。有研究者就荤、素膳食与消化系统肿瘤的关系，在两个典型膳食的人群中做了历时二十年的回顾性流行病学调查查，发现素食组的胃肠肿瘤患病率明显低于荤食组。
因此对这些患者而言，注意控制肉类动物性食物的摄入量，采用荤素搭配、适当偏素的饮食模式，动物性食物提供热量占总能量的20%-25%左右，植物性蛋白质约占总蛋白质来源的75%左右，动物性蛋白质约占25%，植物性脂肪约占总脂肪摄入量的70%以上，而动物性来源脂肪约占30% 以下较为合适。
在推崇素食主义的今天，肉类，尤其是红肉（猪、牛、羊肉）成了不受欢迎的食物，有的人群，特别是女性朋友，每天仅吃些蔬菜水果和少量的米饭，长此以往容易出现疲劳、精力涣散、抵抗力下降等表现。肉类太少的膳食无法为人体提供足够的热量、铁元素和优质蛋白质，很容易让人觉得累、疲倦、甚至免疫力下降。
有研究报道，遵循纯素食生活方式的人们（不吃任何肉或动物制品的严格的素食者），可能会增加出现血栓和动脉粥样硬化的风险,这些症状可能导致心梗和中风。此外长年吃素的老年人患上胆囊疾病的可能性也会大大增加。
对于肿瘤患者而言，由于腹泻、吸收不良等因素导致胃肠道功能受损，胃肠吸收障碍；放疗后创伤、溃疡、出血、疼痛而进食受限以及肿瘤本身的高消耗等众多因素的影响，使得部分癌症患者营养不良的发生率亦较高。早在20世纪30年代就有研究报道，约有20%以上的肿瘤病人直接死亡原因是因为营养不良。特别是消化道肿瘤，诸如胃癌、胰腺癌和食管癌，患病后，营养不良的发生率较高。我们看到很多肿瘤患者往往极度消瘦，这与肿瘤失控生长导致的过度消耗、机体营养摄入不足、营养物质的代谢异常和营养丢失增加密切相关。
因此，对这类有营养障碍的肿瘤患者，不能盲目地限制饮食，甚至一味的素食，在坚持合理营养、平衡膳食的基础上，适当的提高膳食当中动物性食物的比例，获得有效的营养支持，不仅可以提高手术的成功率，减少术后并发症，还可增强机体对放、化疗的耐受性，改善癌症患者的生存质量，提高人体的免疫功能，促进疾病更好的康复。
在选择动物性食物时，可以多选择鱼肉、鸡肉和鸭肉等饱和脂肪酸含量较少的肉类品种，而甲鱼、虾蟹、蛋黄等胆固醇较高的食物要谨慎；对于化疗后出现贫血的患者，适量的食用畜肉类，如猪瘦肉、牛肉和猪肝等也是补血很好的食物。豆类是补充优质蛋白很好的选择，质量好，植物蛋白，适合于诸多癌症患者。在食用量上，根据患者胃肠道吸收情况，建议谷类和各种杂粮每天的摄入量为不超过350克，蔬菜和水果的摄入量每天400克左右，肉类、鱼类等动物性食物摄入量每天100-150克左右。可以根据患者病情所处的阶段、症状和进食情况，把食物加工成患者能够摄取和吸收的方式，这样更有利于患者补充营养。
由此可见，营养不能偏颇，平衡适度合理的饮食习惯是最好的饮食方式。对任何人，是否需要增加营养补充是因人而异的。而肿瘤患者适度合理的营养是癌症治疗和康复的有力支持。因此，癌症患者和家属都要学习一些“吃”的科学方法，摒弃错误认识，使患者在与癌症抗争的过程中保持良好的体能和充足的精力，力求做到胜券在握。
《让食物成为你的药物》目录
第一节：癌来了/
1、这个杀手不一般
2、癌症到底是个什么病？
3、从天使到恶魔，肿瘤“诞生”之谜
4、身怀绝技、武艺高强的癌细胞
5、草根的逆袭，癌司令的反革命史
6、兵来将挡，癌来食伐
第二节：为什么得癌症的人偏偏是我？/
1、环境污染的牺牲品
2、性格与情绪的产物
3、家族“纪念品”
4、癌有三张口
5、职业催生肿瘤
6、微生物与寄生虫作祟
7、性与生育之殇
8、药物及其他
第三节：吃出来的癌症/
1、舌尖上的癌症
2、不经意吃下的致癌“毒品”
3、没有不好的食物，只有不合理的膳食
4、不良饮食习惯招徕癌症
5、衷情重口味，误入癌歧途
6、烟加酒，肿瘤医院走
7、吃货，吃祸？
第四节：癌细胞最喜欢“吃”什么？/
1、嗜“糖”（葡萄糖）如命的“吃货”
2、无“油”（亚油酸）不欢的“饿狼”
3、视“脂”（饱和脂肪酸）如鼠的“馋猫”
4、为“蛋”（蛋白质与氨基酸）痴狂的“美食王”
5、其他
第五节：谁在助癌生长一臂之力？/
1、助癌“跑步前进”的生长激素
2、让癌细胞“茁壮成长”的胰岛素
3、分裂分子：上皮、内皮和间叶细胞生长因子
4、增殖专家：造血细胞生长因子
5、促癌精英：自泌生长因子
6、让癌细胞“奋发图强”的性激素
第六节：抗癌明星，你的名字叫食物/
1、克癌“十字架”：十字花科蔬菜
2、御癌强手：茄科蔬菜
3、健康使者：百合科蔬菜
4、康复之星：菊花科蔬菜
5、灭癌神菇：菌菇类
6、亦食亦药：薯、玉米、薏仁米
7、海洋瑰宝：海产品
8、抗癌之王：水果类
第七节：向食物搬救兵，吃出免疫力/
1、癌细胞，并非想象的那么任性
2、探访人体内的“正义之师”：免疫系统
3、癌细胞的生存法则：免疫逃逸
4、免疫力的战备物质：营养素
5、饮食八把刀“砍掉”免疫力
6、如何吃出免疫力？
7、升白（细胞）饮食
8、你的免疫力正常吗？
第八节：用食物阻击癌症黑色心理/
1、精神的力量到底有多大？
2、人体也有“死亡腺”
3、性格缺陷肿瘤生
4、情绪不好癌症来
5、用“心”战胜癌症
6、癌症康复的五大“绝学”
7、把不良情绪交给食物
第九节：射向肿瘤的六大超级营养子弹/
1、神奇“脂”弹：欧米伽-3
2、植物化学子弹：植物化学物
3、杀癌“糖”弹：多糖
4、威力无比的“不均衡”子弹：不平衡氨基酸
5、集束营养子弹：维生素
6、多头子弹：矿物质
第十节：解开癌症的多元方程式——食物抗癌机制/
1、减少致癌物的合成、吸收和活化，拦截“恐怖分子”
2、防止基因突变，阻止细胞“叛变”
3、干预细胞的生长周期，诱导癌细胞凋亡
4、诱导肿瘤细胞分化，让癌细胞“弃恶从善”
5、控制肿瘤营养，“饿死”癌细胞
6、清除致炎物质，为病变组织“灭火”
7、提高免疫力，增强人体“国防”实力
8、其它作用机理
第十一节：以食为药，与癌“食”战/
1、呼吸系统肿瘤饮食宜忌及食疗
2、消化系统肿瘤饮食宜忌及食疗
3、生殖系统肿瘤饮食宜忌及食疗
4、泌尿系统肿瘤饮食宜忌及食疗
5、造血系统肿瘤饮食宜忌及食疗
6、内分泌系统肿瘤饮食宜忌及食疗
7、神经系统肿瘤饮食宜忌及食疗
第十二节：战胜癌症的另一柄“魔杖”——综合营养疗法/
1、生命的保护神：欧米伽-3脂肪酸
2、克癌巨星：EGCG
3、抗癌神奇物质：姜黄素
4、美味全能量抗癌食物：蔬果浆
5、全谷物主食：杂粮餐
第十三节：螃蟹横行有尽时——食物抗癌的秘诀/
1、一不挨饿
2、科学忌
3、三盘“素”食
4、原则四
5、五句
6、六点
7、七个字
8、三高三低癌自愈
第十四节：喝出健康的智慧，癌症病人最好喝什么？/
1、“杀机四伏”的水
2、癌症病人应该喝什么水最好？
3、饮料为什么不能长期喝？
4、牛奶与酸奶都能喝吗？
5、咖啡到底能不能喝？
6、喝点红酒（葡萄酒）可以吗？
第十五节：为生命喝彩，为康复“加”油/
1、不吃油很危险，吃错油更危险
2、“高不成、低不就”的饱和脂肪酸
3、一无是处的反式脂肪酸
4、大有作为的单不饱和脂肪酸
5、能堪当大任的多不饱和脂肪酸
6、各种油脂的脂肪酸的含量及比例
7、肿瘤康复人群选油之“葵花宝典”
8、错大了，六大食用油使用误区
第十六节：忌与不忌，饮食莫陷入哈姆雷特式的抉择/
1、中西医之争：癌症患者到底要不要忌口？
2、中医告诉你为什么忌口
3、什么是发物？发物不能吃吗？
4、禽、蛋不能吃吗？
5、鳖、龟、蟹、鱼虾及海货能吃吗？
6、大豆、豆浆及豆制品能吃吗？
7、忌口的六大误区
第十七节：补与不补？肿瘤病人请慎用这些补品/
1、人参，抑癌还是促癌？
2、鹿茸，补药还是毒药？
3、阿胶，大胆进补还是该谨慎服食？
4、燕窝，是癌症之友还是康复大敌？
5、蜂王浆，是“长寿浆”还是“催癌汤”？
6、雪蛤，要美丽还是要健康？
7、牛初乳，提高免疫力还是提高细胞增殖力？
第十八节：吃与不吃？肿瘤病人可以适当选择这些保健食品/
1、抗癌奇“花”：灰树花
2、森林中的红宝石：牛樟芝
3、人间瑞草：灵芝
4、药中之王：冬虫夏草
5、八珍之首：海参
6、救命仙草：铁皮石斛
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