可以脆炸一切的万能糊秘方，让厨房新手秒变星级厨师

脆炸糊的调制比较简单，只需将一些干粉兑在一起。可以一次性的多兑一些，放在瓶子中储存起来。用的时候按照需要的量用多少，取多少。

制作方法

配料：低筋面粉，生粉，泡打粉，酵母粉，吉士粉。

方法：按照以下的比例调制：低筋面粉与生粉的比例为3：1，就是3份的低筋面粉与1份的生粉混合，然后加入3%的泡打粉（如果低筋面粉与生粉混合后的总量为150克，那么就放4.5克的泡打粉），2%的酵母，3%的吉士粉。然后将这几种粉混合在一起，并调拌均匀。用的时候，在混合好的面粉中加入37°C的温水，少许油和糖，搅拌均匀即可。注意一定注意糊里面不能放盐。

用此糊可以演变出千变万化的美味佳肴。如果您想做糖醋里脊，就在这个基础上将肉裹上糊，炸好后浇上糖醋汁就可以了。如果做椒盐里脊也是将肉用这个糊炸好后，撒上椒盐即可。还有脆皮豆腐或糖醋脆皮豆腐等等，诸如此类。

脆皮豆腐

在做脆皮豆腐的时候要注意一点，在给豆腐裹浆之前，需要先用少许盐腌制一下豆腐，一个是为了让豆腐中的水分溢出来一些，便于炸制定型。第二个目的是可以给豆腐做一些调味，以便炸出来的豆腐口感更加美味。第三是盐本身有凝固蛋白质的作用，会使豆腐的韧性增加，保证豆腐在炸的过程中不易破碎。

做法：

1、准备工作：豆腐切成条后加盐、鸡精，稍微拌一下腌制以便让豆腐入味。

2、做脆皮糊：将面粉和生粉按3：1的比例混合，加入(面粉和生粉总量) 3%的泡打粉，2%的酵母，3%的吉士粉调拌均匀，加入37°C的温水，少许油、糖,搅拌均匀备用。

3、炸制：锅上火，当油温达到四--五成热时，将豆腐上抹上一些干淀粉，再沾上糊放入锅中，炸至稍一变色即可捞出。全部炸完后，再转大火，当油温升至5-6成热时，再复炸一次。复炸的目的是为了去除豆腐中多余的油脂。

4、成菜：将炸好的豆腐捞出放入盘中，撒些椒盐即可食用。也可以调一个酸辣汁浇在上面即为酸辣脆皮豆腐。

END

如果选50种食材，你就可以用这个糊做出50种菜肴。但要注意无论什么食材最好都要事先用盐腌制入味，青菜不必腌制。你甚至可以炸冰淇淋，但冰淇淋外面要先薄薄的抹上一层干淀粉，然后放入这个糊中，快速炸制10-15秒即可出锅。怎么样，这个配方是不是让你瞬间变成星级大厨。

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