青山学家常菜做法，32款来报道，喜欢就一起收下吧
素菜焖面
材料：家常面条、玉米、胡萝卜、青豆、木耳、生抽、盐、油、蚝油
做法
1、先把需要的配料准备好， 胡萝卜切丁、木耳泡发切丝；
2、锅中注入清水烧沸腾，下面条煮至半熟（5分熟），捞出备用；
3、热锅热油放入胡萝卜、青豆翻炒1分钟，再下玉米、木耳翻炒1分钟。锅中加半小碗水、盐、生抽、蚝油搅拌均匀，然后倒入捞出的面条，盖上锅盖焖2分钟左右，揭开盖子用筷子划动面条，使其与配料混合均匀，然后大火收汁即可。
葱油牛百叶
材料：熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜
做法：
1、把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水；
2、把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上；
3、把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上，再撒点干辣椒，淋两勺的美味鲜；
4、在锅里把油烧热，淋上即可。
炝拌莴笋
食材： 莴苣1根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油两小勺、花椒 1小勺、香油、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺；
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;然后沥干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末；花生米用刀碾碎备用；
2、取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
3、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将榨好的料汁，均匀地淋在莴笋丝上；最后撒上花生碎即可。
蒜香煎茄子
材料：茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油。
做法：
1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;
2. 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3. 锅内留余油，油热放入葱蒜，炒出香味时，倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了。
土豆丝五彩蛋饼
材料：鸡蛋、土豆、菠菜、胡萝卜、青豆、玉米粒、火腿、盐、花椒面、鸡精、食用油
做法：1、土豆丝擦最细的丝；
2、擦好的土豆丝放入大碗里，放入盐，花椒面儿，鸡精。并打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
3、取另一小碗，再打入一个鸡蛋备用；
4、菠菜切段，胡萝卜切丁备用；
5、底子较厚的平底锅，中火烧热后，刷一层油；
6、把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中，并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小；
7、快速把菠菜，胡萝卜，青豆，玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上；
8、把过程3中打好的鸡蛋液缓慢地倒在铺好食材的土豆饼上；
9、盖上锅盖，利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火；
10、待5--8分钟，打开锅盖，用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘，确定一定凝固好了就可以关火了。
小炒青菜
食材青菜、丸子、胡萝卜、盐、蚝油、生抽、味精、葱姜蒜
做法1、青菜洗干净从中间切断；胡萝卜削皮切成片备用
2、锅中烧适量的油，将丸子和胡萝卜片炸酥捞出控油
3、锅中留少许的油，爆香葱姜蒜，加入洗好的青菜翻炒
4、炒至青菜变软之后加入丸子和胡萝卜一起翻炒
5、调入适量的盐、生抽、蚝油、味精全部翻炒均匀后即可出锅。
白菜丸子炖粉丝
食材：娃娃菜1棵、红薯粉丝100g、猪肉丸200g、葱姜、蚝油、八角、酱油、食盐
做法：
1、娃娃菜顺着切成粗丝，葱姜切末；
2、锅中放底油，爆香葱姜、八角，炒出香味；
3、倒入娃娃菜，炒出水分，倒入酱油、蚝油少许食盐，翻炒均匀；
4、倒入肉丸和红薯粉丝，加入水至食材三分之二，大火烧开转小火慢炖；
5、煨至汤汁基本没有了粉丝煮透爽滑即可关火。
肉末炸酱
材料：猪肉末500克、甜面酱180克、豆瓣酱350克、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐少许、糖适量、蛋清1个、植物油40克、香油适量
做法1.两种酱按比例混合一起
2.蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜
3.猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀
4.锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香
5.放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散
6.放入混合好的酱翻炒，用中小火
7.放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜
8.关火，淋香油翻炒后出锅
酸辣洋白菜
材料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐
做法：
1.洋白菜切丝备用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎
2.锅里倒油，油热以后爆花椒干辣椒
3.马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下
4.加至少两勺醋，出锅
芋头蒸滑鸡
琵琶鸡腿2老抽1勺蚝油1勺蒸鱼豉油2勺油1勺香油1勺豆豉1勺白胡椒粉1勺糖半勺盐半勺淀粉2勺小米椒4个
做法
鸡腿肉切成小块，葱姜蒜切末，芋头切成薄一点的小块。鸡肉里加入葱姜蒜末，2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，1勺花生油，1勺香油，1勺豆豉，一小勺胡椒粉，半勺糖，少许盐，2勺淀粉抓匀腌制30分钟。小米辣切圈。
把切好的芋头铺在盘子里，然后把腌好的鸡肉铺在鱼头上，再撒上葱花和小米辣。
锅里加入足量水，放入锅中大火烧开，水开后继续大火蒸25分钟，关火焖5分钟。
蒸好后再撒点葱花就可以开吃了。
剁椒辣炒鸡胗
1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右;2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;3.热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香;4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放盐，淋少许香油即可起锅装盘。
鸡蛋木耳炒芹菜
材料：芹菜、胡萝卜、青圆椒、小米椒、姜、蒜、盐、鸡蛋、姜片、蒜末、蚝油、味精、鸡精
做法：
1.芹菜去叶洗净，切成段，胡萝卜切丝，青圆椒切条，小米椒切段，姜切末，大蒜切末。
2.鸡蛋两个打入碗中，加适量盐。
3.起锅倒油，油烧至七成热，倒入鸡蛋，炒至成型，起锅装碗。
4.另起锅烧油，放入姜片、蒜末、小米椒爆香，倒入芹菜段、胡萝卜丝、青圆椒条翻炒至断生。
5.加入蚝油、盐、味精、鸡精翻炒，加入鸡蛋翻炒均匀即可。
枸杞煲猪手
材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。
做法
1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
秋葵汤
食材秋葵200g、油适量、盐适量、鸡蛋适量、枸杞适量、香油适量、虾米适量。
做法1、准备好秋葵、鸡蛋和虾米。
2、鸡蛋加盐打散。
3、锅内加水烧开放几滴食用油后下秋葵焯１分钟。
4、取出切成小段。
5、锅内放适量的油放虾米炒一下后放入水煮开。
6、下秋葵，煮开后放打散的鸡蛋。
7、放几粒枸杞和盐关火后放香油即可。
糖醋煮鸭块
材料：光鸭、辣椒、葱段、蒜蓉、鸡蛋、糖醋、香油、盐水适量，干粉、湿淀粉、花生油。
1. 光鸭切块，用盐水拌匀，再用湿淀粉，鸡蛋拌匀，然后拍上干粉。
2. 把花生油烧开，下入鸭块炸至呈金黄色，捞出，再中火烧油，下鸭块炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋，待烧至微沸腾时，加入湿淀粉、香油和鸭块炒匀即成。
生煎锅贴
材料：饺子皮、瘦肉、木耳、鸡蛋、小葱、生抽、盐
做法：1.木耳清水泡发，切碎，瘦肉剁成肉馅，葱切成葱花。
2.把木耳、肉馅、葱花倒入碗里，加入一个鸡蛋，调入盐和生抽，顺着一个方向搅拌至上劲。
3.取一张饺子皮，铺上适量肉馅，在捏口处抹上少许清水，两边捏紧，露出两端不封口。
4.平底锅放入适量油，油烧热后，把包好的锅贴，摆放在锅中，中小火煎至底部金黄。
5.加入适量清水，盖上盖子，转小火，焖至水分收干即可。
土豆饼
材料：土豆、综合冷冻蔬菜、淀粉、鸡蛋、面包屑、盐、黑胡椒、沙拉酱
做法：1. 先将土豆去皮后切成小块，放入盘中，放入蒸锅蒸熟，将蒸熟的土豆碾成泥，加入已经化冻并焯过水的蔬菜粒，根据自己的口味加入沙拉酱、盐、黑胡椒碎拌匀
2. 拌好的土豆泥均匀地分成几份，然后整理成型。不要太大，炸的时候不好操作，先将土豆泥裹一层薄薄的淀粉，然后裹一层鸡蛋液
3. 最后裹一层面包屑，也是不要太厚，否则不好吃
4. 油锅加热到180度左右，将处理好的可乐饼下锅炸至金黄即可
凉拌猪肚
材料：猪肚300克；米酒适量；姜1小块；香菜适量、白芝麻和红辣椒丝适量；葱段适量；酱油适量；生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末
做法：
1、猪肚洗净，放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用。
2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜、白芝麻和红辣椒丝，拌匀即可。
辣卤金钱肚
做法1、用盐搓洗干净的牛百叶，剔鸡腿肉，切成丝，
2、余下一堆鸡骨头正好大火煲汤，放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
3、烧热锅放入卤料炒香，放入卤料包煮半小时，倒入老卤。
4、倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片。
5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片，黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤。
黄瓜镶豆腐
材料：大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。
腌料：面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
调味料：盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。
2、其余材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
肉丝炒蒜苗
材料：蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
京酱肉丝
材料：猪瘦肉250克、葱白200克、蛋清一个、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱、淀粉、花生油适量。
做法：
1、将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝。
2、加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀上浆、一点水。
3、将葱白切成丝，码放盘子中。
4、炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。
5、炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。
6、出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。
砂锅娃娃菜
主料：娃娃菜、卤熟的带皮猪五花肉
辅料：姜片、蒜片
调料：鸡油、鲜汤
做法：
1、取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部（这是便于成菜后搛食）。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。
2、取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时，揭盖并撒上葱花即成。
茶香素鸡
食材素鸡适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、茶叶适量、香叶适量、茴香适量
做法1.素鸡洗净，切成半公分厚的片。
2.锅里放适量油，烧至7成热，下入素鸡片。
3.正反面煎至金黄后关火。
4.煎好后在吸油纸上吸油。
5.汤锅里放适量水，放入煎好的素鸡。
6.将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去。
7.煮开后，加入生抽、老抽、糖。
8.小火煮20分钟，收干汤汁即可。
香煎茄盒
材料：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5、将调制好的肉馅酿入其中；
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7、再加入水调成稀稠适度的面糊，在里面加入几滴油；
8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11、将茄盒煎至两面金黄；
12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱
虾仁玉子豆腐
食材虾仁适量、玉子豆腐适量、豌豆适量、胡萝卜适量、姜丝适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量。
做法1、玉子豆腐切片，上锅蒸8分钟。
2、虾仁挑去虾线，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟，豌豆、胡萝卜切丁备用。
3、锅中放水烧开，下入豌豆、胡萝卜焯水捞出。
4、锅中放油，下入虾仁翻炒变色。
5、放入焯水后的蔬菜翻炒。
6、加水烧开，适量加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。
7、浇在玉子豆腐上面即可。
鸡腿烩豆腐
材料：豆腐、鸡腿、冰糖、姜、大葱、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油、辣酱、老抽、花椒面、淀粉
做法：1.鸡腿洗净后把肉剔下来，鸡骨头放在另一个碗里备用，豆腐切成小块。
2.把鸡肉切成和豆腐差不多的大小，放入葱、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
3.在腌鸡肉的过程中，把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤，把上面的血沫撇掉。
4.大概煮10分钟就差不多了，盛一碗鸡汤放在一边备用，然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。
5.把豆腐捞起来备用。
6.锅里放入适当的油，油烧热后放入辣酱翻炒出香味。
7.再放入冰糖，姜葱蒜末翻炒。
8.放入腌制好的鸡肉翻炒，途中放一些生抽和老抽。
9.翻炒均匀后倒入准备好的鸡骨汤，然后放入豆腐。
10.煮几分钟后，倒入一碗淀粉水，沿着锅边倒下去收汁即可。
西葫芦鸡蛋饼
1.胡萝卜切碎片加水100克榨成汁；
2.榨好的汁加入一个鸡蛋倒入容器中；
3.西葫芦切成丝，西葫芦切好后倒入容器中；
4.加入适量的面粉,盐,油,胡椒粉；
5.搅拌好，电饼铛加热,倒入面糊,烙至熟；
6.翻面烙好即可。
茄汁水豆腐
材料：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个
做法：
1. 将豆腐切1cm厚地块。
2. 鸡蛋打散。
3. 准备好面粉和面包糖。
4. 将豆腐块双面粘上面粉。
5. 再粘匀蛋液。
6. 粘上面包糠，用手压匀。
7. 锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。
8. 炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。
9. 将豆腐摆盘。
10. 锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。
11. 淋入水淀粉至粘稠出锅。
12. 淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。
豆瓣鱿鱼
食材：水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水，
做法
1、洋葱洗净切块，生姜切片，备用，锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
2、捞出，控水，备用、锅中倒少量油，烧热，、放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
3、再倒适量油到锅中。烧热，分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
4、倒入鱿鱼翻炒几下，倒入生抽，料酒，翻炒均匀，倒入洋葱翻炒均匀。
5、加入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱花。
花生蒸排骨
食材：新鲜猪小排 300克，连皮花生 150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4 小匙， 蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)， 玉米淀粉1小匙，芝麻香油 2小匙
做法
1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用。
2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀。
3.取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面。
4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可。
5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖。取出蒸好的排骨和米饭，在表面撒上几颗葱花即可。
蒜苗炒香肠
材料：香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
做法：1.香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末。
2.干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
3.蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！