无生态，不老酒——舍得酒业的舍得文化

人杰地灵，这里出了一位大诗人陈子昂，其“前不见古人，后不见来者”，可谓千古

名句。水澈酒香，这里出了川酒中的六朵金花之一，“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”！上周，参加雪球调研团，前往四川射洪的舍得酒业考察。近来调研的公司比较多，大多是直奔主题，谈的都是企业发展目标，预计营收增长等等。而在舍得酒业，真正开启的是一次文化之旅。

一、生态篇

好企业大多出在核心城市，好酒则大多远离喧嚣，产在山清水秀之地。目前川酒已经占据了中国白酒的半壁江山，但几大品牌都没有出在成都，而是散落在各个中小城市。射洪距离成都需要两个多小时车程，是一个县级市，由遂宁代管，属于亚热带湿润气候区，气候温和、四季分明。

北纬30度附近，是著名的“世界黄金酿酒带”，茅台、五粮液、泸州老窖等等都在这条酿酒带上，而舍得酒业正处于北纬30度。

整个舍得酒厂占地650万平方米，有300多种各类植物，390多万棵植株，绿化率达到98.5%。这是舍得酒业在90年代初期便开始建设的，是中国第一家生态酿酒工业园，拥有着完备独特的酿酒微生物循环生态体系。

舍得酒业除了经典的“沱牌”以外，在中高端领域开发了“舍得”品牌，而在超高端领域的“吞之乎”和“天子呼”也已经深得民心。如今各家酒厂都在做年份酒，但有些所谓的年份酒只是往普通基酒中滴上几滴老酒，一度引起广泛争议。但对舍得酒业来说，年份酒上注明的基酒年份，都是按照瓶中最年轻那滴酒的酒龄标注的，瓶瓶都是老酒。老酒是种文化，舍得更是一种文化。

和绝大多数工业制成品不同，白酒是不离乡土的。啤酒的一个品牌可以到全国各地去生产，而真正的好白酒只能用一种水来酿造，酿造过程中也离不开某一特殊的生态环境。对老酒来说，其存储环境也是要求甚严。舍得酒业数十年所营造的生态空间，才能酿造出一系列的经典美酒，这就是沉淀。对我们投资者来说，这就是最深的护城河，谁想再打造一个著名的白酒品牌，没有几十年的积累都是做不到的。

二、老酒篇

当前的各行各业中，普遍面临着新经济的冲击，百货业败给了电商，燃油车正让位给新能源车，这都是大家耳熟能详的例子。但白酒这个行业，自从1989年评定出17大名酒之后，30多年来，只有个别品牌的衰落，从来没有新名酒的诞生。如今的各大名酒，都有自己的独到之处，舍得酒业除了“生态”，突出的就是一个“老”字。

“老”，代表着历史，代表着传承。目前，舍得酒业拥有上万口窖池，其平均窖龄已经达到了20年，其中更有名列首批“中国食品文化遗产”的泰安作坊。泰安作坊始建于唐代，建筑面积近一千平方米，内中存有两个明代的窖池，创建于1563年，距今已有457年之久。

与其他品牌白酒相比，舍得酒业的招牌就是老酒，目前拥有12万吨的老酒，是国内老酒储备最为丰富的酒企。目前，企业的销售策略，是销量增加，老酒不变。也就是说，每年销售多少老酒，就会酿造出更多的新酒来补充，等到新酒成为老酒之后才会销售。

我们参观了“陶坛贮酒库”，一眼便被面前鳞次栉比的陶坛所震撼了。“酒在陶中浸，陶在酒中醉”，只有这样的陶坛才能贮存好这些佳酿。在众多陶坛中，我甚至找到了一坛标注为1978年的老酒，难能可贵。

三、文化篇

中国白酒的龙头，现在毫无疑问是贵州茅台。但研究过白酒历史的朋友都知道，茅台是近几年才登上白酒之王宝座的，之前也是几经更替。

70年代的时候，粮食产量还不充足，泸州老窖凭借单粮酒的优势，成为了白酒行业第一个销售额过百万的企业。直到80年代末，当时的泸州曲酒厂一年销售额，比六朵金花中的另外五家总和还要多。

80年代的时候，白酒龙头是汾酒。那时候国内的整体生产能力还比较弱，有产能就有市场。1985年，汾酒的产能达到1.15万吨，是全国最大的白酒生产基地，1987年汾酒厂实现利税8830万，是五粮液的4倍，茅台的6倍。“全国每1斤名酒中，就有半斤出自杏花村汾酒厂。”80年代，汾酒是绝对的“汾老大”。

90年代，当大家开始想要更加丰富的口感之时，多粮酿制的五粮液成为了龙头老大。尤其是在1992年名酒价格放开后，五粮液超过“汾老大”，成为新一届白酒盟主。五粮液是第一个销售额破百亿、市值破千亿的白酒企业。2000年，五粮液的营收额甚至超过了后十位的总和，是当时茅台的6倍之多。

我们熟悉的贵州茅台，是在2001年上市后才开始全面发力的。茅台零售价超过五粮液是2006年，茅台出厂价超过五粮液是2007年，茅台利润超过五粮液是2011年，直到2013年茅台才在营收上超过五粮液，成为白酒之王。这个逆袭的过程中，其“国酒”的品牌内涵起到了至关重要的作用。

目前的白酒格局，17大名酒之外的品牌已经很难有逆袭的可能，即便是17大名酒内部，也有一些已经掉队。当前，茅五泸洋依然有明显的领先地位，但从白酒王座的兴替过程来看，不同的时代，有着不同的选择。

随着国力的蒸蒸日上，中国的传统文化正在回归，民族自豪感日益增强。白酒竞争，正在从口味、产能、品牌逐步向文化力方向靠拢。舍得这个名字是17大白酒品牌中，唯一一个自带中国传统哲学风骨的，目前的市场形象中，也在反复强调。

我在调研过中，接触到的舍得员工，普遍有一种发自内心的对酒的热爱，有些在舍得酒业已经工作了20多年，外面有很多诱惑，但却一直坚守在射洪这个远离尘嚣的小城中。沟通时，其匠心溢出言表，他们真的只想把酒做好。

世界是变化的，舍得酒业目前面临的问题还很多。但经过这次调研，我至少知道了，舍得确实是一款好酒，舍得酒业确实在专注酿酒，值得尊重。