【步骤图】日本原版配方：极美高级生吐司的做法

步骤 1

中种面团的所有材料搅拌至光滑，取出放在密封盒内，室温发酵一个小时后转入冰箱冷藏发酵，隔夜使用。

步骤 2

主面团中除黄油以外的所有材料加入厨师机搅拌，成团后将隔夜冷藏的中种面团切成小块放入厨师机与主面团一起搅拌，至六分筋，即可以拉出均匀的后膜，此时放入室温软化的黄油。

步骤 3

加入室温软化的黄油，继续低速搅拌，两分钟后转中速搅拌，至可以拉出手套膜，十分筋。

步骤 4

拉出手套膜，挑破薄膜，有韧性，并且破裂处光滑无锯齿，这就是十分筋。

步骤 5

面团放入醒发箱发酵五十分钟，体积两倍大。然后分割成250克一个的面团滚圆，松弛二十五分钟。

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步骤 6

步骤 6

常规整形，两次擀卷，每个450克的三能吐司盒中放入两个面团，最后发酵四十分钟，至七分满，盖盖。

步骤 7

烤箱预热至上下火195℃，三能低糖吐司盒烤26分钟，出炉。

步骤 8

极美高级生吐司出炉，冷却后食用风味更佳。