舌尖上的宋朝：“白领”也叫外卖，古人才是吃货高手
引言
俗话说民以食为天，饮食是我们日常生活非常重要的一部分。到了宋代，随着人们生活水平的提高，人们的餐桌逐渐丰富起来，饮食逐渐成为人们精神层面的需求。
宋代历时三百多年，是继隋唐时期以来有一个比较稳定的大一统国家。从《东京梦华录》上看，东京城内的各个大街小巷，饭店、酒楼、茶肆比比皆是，饮食行业空前繁荣。
1
宫廷饮食
宋代设立光禄寺负责宫廷里的饮食。光禄寺设立一名光禄卿，负责宫廷饮食方面的事务。光禄寺中还酒库和酒坊。下设乳酪院、牛羊司、外物库、奶牛场、油醋库等各项机构，满足宫廷的各项食物需要。
宋代宫廷菜种类繁多，食材也十分讲究，名菜比前代丰富。肉食以猪、牛、羊、鸡、鸭为主，羊肉比较常见，宋仁宗就喜爱吃羊肉；海鲜也是餐桌上的食物；蔬菜水果也多种多样，蔬菜有大白菜、山药、芹菜、笋、芋、韭菜、生菜、兰菜。常吃的水果主要有桃子、梨、栗子、荔枝、甘蔗等。
主食还是我们现在的面食和大米，宫廷内单是面食做的点心就有松黄饼、广寒饼、野味包、玉灌肺、蕈馒头、糖薄脆、元宵、麻团、油炸果子等。
宋代宫廷内饮食的季节性表现明显。根据史料记载，宋代宫廷内，；正月十五这天会和我们一样吃元宵；清明节吃枣面饼；端午节吃粽子还有五色水团；中元节吃花油饼；立秋食灵枣、牙枣亳州枣、鸡头；中秋节饮新酒吃蟹、梨、栗等；重阳节赏菊、食用粉面蒸糕；冬至备办饮食，祭祀先祖，庆贺往来。
宋代宫廷的饮料也比较丰富，如蔷薇露、鹿胎酒、龙脑浆、流香酒等。烹饪方式丰富多样，炒、爆、煎、炸、撺、涮、焙、烤、煸、焐、冻等。菜肴品种不断增加，各种名菜争奇斗艳，如炙羊肉、炙骨头、姜醋螺、爆肉、驼峰角子、水田脍、三脆羹、羊舌签、糊炒田鸡等。
2
民间饮食
从主食来看，宋人的主食品种很多，主要可分为饭、面条、粥、饼、饺子、馒头等。
单是饭就有玉井饭、盘油饭、蟠桃饭、蓬饭、金饭、二红饭这些，是由大米和小麦作为主要原料制作而成，再加入各类辅食，更有滋味。
在宋代，饼是百姓餐桌上不可缺少的主食。与今天的烧烤圆食不同，凡是用面制作的都叫做饼。《水浒传》中武大郎卖的烧饼，就是我们现在的白面馒头。
夜市一般从三更起，卖一些美味小吃，无论何时，都能看到他们的身影。“冬月虽大风阴雨，亦有夜市”。这充分的说明了宋代民间饮食文化的兴盛。
而当时最为有名的民间美食，就要数当时“网红”美食家苏轼的东坡肉了。在的作品中，苏东坡曾提到自己做东坡肉的心得。
宋代饮食丰富，完全是吃货的天堂，我们现在追求的绿色、添加、无污染在这里完全可以满足，而且也更加健康养生。美国的一个杂志评选千年内影响人类生活的重要事件，宋代的小吃和餐馆就郝然在列，怪不得许多人想生活在宋朝。
参考文献
《东京梦华录》
《梦梁录》
周密：《武林旧事》
林洪《山家清供》
作者
锦年，自由撰稿人，历史学爱好者，致力于研究历史。期望用历史垂训鉴戒，塑造集体记忆，鉴往知来。