炒醋溜白菜，先放醋还是后放醋？不少人搞错了，难怪不脆不入味

白菜是我们生活中最常见的食材，也是北方秋冬季节必备的冬储菜，白菜的价格便宜，但营养却非常丰富，白菜中除了含有大量的优质水分，还含有丰富的维生素和纤维素，非常适合秋冬季节食用。

每年的秋末冬初，北方不少地区都有储存冬菜的习惯，而大白菜就是冬储菜中最常见的。从小编记事开始，家里每年冬天都会买上百斤大白菜，无论炖菜、炒菜、包饺子都能用得上，好吃又解腻。

大白菜的做法中，最经典、最常见的还是醋溜白菜，脆爽的白菜被浓郁的醋香味包裹起来，咬一口在嘴里，清脆又美味，特别解腻。相信很多朋友也都喜欢吃醋溜白菜这道菜，这道菜虽好吃，但却不好做，大白菜容易出水、还不易入味，而且放醋的时机非常关键，所以在炒这道菜时需要用到几个小技巧。

下面小编就为大家分享醋溜白菜的具体做法，学会了你也能做出脆爽可口、醋香浓郁的醋溜白菜。

---【醋溜白菜】---

准备食材：大白菜500克、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、生抽少许、清水少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把大白菜表面的一层老皮去掉，然后把白菜叶子一片一片地撕下来，用清水冲洗干净后控干水分。

2、把大白菜的帮子部位用刀背拍散，然后斜刀切成小片；白菜叶子部位用手撕成大片。白菜帮子部位不容易入味，在改刀时要用刀背拍散，然后切斜刀片，这样做的目的是使白菜更易入味。

3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

4、准备一个小碗，碗里加入一茶勺陈醋、一茶勺生抽，再加入四茶勺清水和少许生粉搅拌均匀，调成“醋溜汁”备用。做醋溜白菜，这个醋溜汁很关键，可以使白菜更入味，还能很好地体现出醋香味。

5、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段煸炒出香味。

6、接着把切好的白菜帮子下锅翻炒。

7、把白菜帮子炒至断生后加入白菜叶子一起翻炒，加入少许盐调味，把盐翻炒均匀。

8、把白菜帮子和叶子全部炒至断生后，把提前调好的醋溜汁搅拌一下，防止淀粉沉底，然后沿锅边淋入锅中。

9、加入醋溜汁以后，开大火快速翻炒几下，醋溜汁会紧紧地包裹在食材表面，这样一道脆爽又好吃的醋溜白菜就做好了。

小贴士：

做醋溜白菜，醋最好不要直接加入锅里，提前调成“醋溜汁”，最后加入，成菜醋香浓郁，特别入味，还不会很酸。

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