古法果酥墨鱼卷、杏香海鲜卷、青芥芒果虾球

古法果酥墨鱼卷

食材&配料：

生态黑猪肉300克、鲜墨鱼肉100克、坚果碎100克、猪小肠衣、盐5克、味精3克、糖1.5克、高弹素3克、蛋清、淀粉10克、花椒面、辣椒面

做法：

1. 肠衣用热水泡软备用
2. 肉馅摔打好加入墨鱼肉制成混合肉馅
3. 灌入肠衣内吹干表皮
4. 做好的墨鱼肠蒸制15分钟，放入150度油温的锅中炸制表皮变色
5. 将炸好的墨鱼肠改刀加入坚果碎，装盘点缀即可

杏香海鲜卷

食材&配料：

虾仁丁、香芹粒50克、蟹肉棒150克

做法：

1. 虾仁丁、蟹肉香芹粒焯水至八成熟捞出过凉控水，加入沙拉酱、炼乳、芥末少许拌匀
2. 威化纸重叠裹住，一面沾上蛋黄杏仁片，另一面粘脆皮糊
3. 脆皮糊一面朝上放入六成热的油锅中炸至金黄捞出摆盘，挤上沙拉酱即可

青芥芒果虾球

食材&配料：

基围虾18只、芒果1两、芥末3克、芒果酱30克、沙拉酱90克

做法：

1. 虾剥壳取虾仁，芒果切丁备用
2. 虾仁加入盐、味精、半个蛋清抓拌均匀腌制，挂上脆皮糊（生粉100克、面粉250克、糯米粉100克、泡打粉25克、水500克、油20克）四成油温下入锅中炸至金黄酥脆捞出
3. 芥末3克、芒果酱30克、沙拉酱90克拌匀，炸好的虾仁裹上酱汁，撒上芒果粒即可