煮鱼放这个调料,香气特别,比水煮鱼好吃,三个人一条鱼不够吃
山胡椒是我们重庆人的叫法,有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子,不知道你们叫什么。山胡椒是中药材,我们把它当调料,有健脾,燥湿,调气,消食,治胃寒腹痛,泄泻,食滞饱胀的功效。每年夏季成熟,由于其特殊的精油香气,煮鱼可以去腥,煮出来的鱼口感特别,香气四溢,闻着就有食欲。
今天分享用山胡椒做水煮鱼,配上泡椒酸萝卜和新鲜嫩花椒,烧出不一样口味的鱼来。山胡椒鱼算是江湖菜,也是我们重庆人的特殊的吃法,让你吃一次估计一辈子也不会忘记它的味道。山胡椒鱼要怎么做,鱼嫩滑不腥,口感更好。下面分享我昨天做的这个山胡椒鱼,希望你们喜欢。
2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎,葱白切段,葱另一段切成末,小黄姜切成片,新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净,香菜切成段。
3、鱼要不腥,如何处理鱼是关键。鱼把骨头和肉分离,肉的部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。
4、鱼片中放料酒、姜片,放盐适量,放胡椒粉抓上浆,再放鸡蛋清抓匀,最后放淀粉锁住水分,这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒,放盐,放姜片,放胡椒粉,放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。
5、配菜,可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等,自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。
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