翰海拾贝（四十六）：做“简”的创意——选择经营方式（业态）（五）

选择经营方式（形式或者业态）

Sysco《尖端解决方案》对“选择经营方式”介绍的不多，原因是无论经营者选择何种经营方式和何种业态，独立经营也好，连锁经营也罢，或者是选择全方位服务的正餐，有限服务的轻餐、快餐、旅行餐和团餐，甚至零售业，万变不离其本，均在Sysco的服务范围之内。（见下表）

先看看做“简”的形式，例：快捷餐饮——让您的餐饮与众不同。

从商务午餐到日常活动聚会，顾客都希望有一个很棒的餐饮体验。餐饮业是增长最快的餐饮服务业态之一，在过去五年中增长了20%。快捷餐饮可以让餐厅极速扩大其客户群，而又不必费时费力地建立一个全方位服务的餐饮部门。

Sysco为您提供举办难忘的团餐体验所需的一切。从酒精腊燃料到盛装食物的平底保温盘，Sysco为您提供全套服务及保障。拓展业务机会就在眼前！

您可以通过当地的Sysco营销伙伴或SuppliesOnTheFly.com购买Sysco品牌的全套酒精腊燃料和快捷餐饮产品。

怎么样？够简约的吧。既能满足各种临时活动餐饮的需要，扩大经营范围；也能作为团餐的常设，解决餐饮的难题；亦能提升经营者的利润；最重要的是，其操作实在是太简单了。

再聊聊做“简”最终的解决方案。

Sysco的愿景：成为客户最有价值和最值得信赖的商业伙伴。帮助食品服务行业客户的生意走向成功是Sysco的目标，无论其为这一领域中何种类型的客户，也无论其采用的是何种经营方式。用Sysco自己的话说，就是：“开一家餐馆不是说东西做的好吃就够了，它涉及到方方面面，如概念开发、菜单设计、配方创新、人员管理、餐厅设备安装，等等，等等。这些都需要精湛的技能，然而，如何正确的运用这些技能有时候则压力山大。”

而Sysco的任务就是为其客户餐饮生意走向成功提供各种耐心而专业的服务和帮助。这是一套独特的服务项目，因为Sysco会帮助客户与来自全国的烹饪专家进行沟通，会为客户提供专门的一对一咨询服务，而这种服务在业界是绝无仅有的。

一、烹饪服务

Sysco在全国范围内有200多名专业主厨，他们可以手把手地协助、教育、培训经营者及其员工。从食谱撰写，交叉使用，分量控制，替代饮食，到刀法技能，Sysco的主厨们时刻准备着为经营者提供概念和管理上的服务，以帮助其提高操作水平。

服务举例：

食谱撰写

刀法技能

摆盘技巧

分量控制

营养信息

民族风味

二、市场营销

市场营销如今已完成电子化和网络化升级，社交媒体从未像现今这般如此重要。通过一些像脸书、推特、ins照片墙这样的社交平台，即使食客不在餐厅里，经营者也可以与他们实现互动。社交媒体是一种建立品牌身份、与现有顾客维持关系、并从粉丝中获取新顾客的方式。每次发文都可以带来更多的客人，当然也就带来了更多的利润。Sysco的营销专家们可以为经营者提供建议，帮助其与电子客户基础连接起来，创造一场数字化营销运动。

服务举例：

建议社交媒体账户

食物摄影

限时优惠

社区活动

员工宣传片

三、人员配备

员工决定了经营者与顾客之间的互动，他们就是经营者的品牌形象大使。员工是企业的首要财产，所以雇对人员是很重要的。Sysco配备有餐馆人力资源专家，他们可以向经营者传授怎么雇对人，又怎么留住那些有价值人才的知识和经验。

服务举例：

招聘测试

职位简介

平价医疗法案信息

四、运营服务

要使一项业务在最小程度的干扰下盈利运营，需要将其组织得井井有条。运营是一个企业的日常运作，比如说食品安全检测、员工培训、库存控制、收入分配、分量控制等。Sysco的行业运营专家们可以帮助经营者分析这些流程，并给出使这些流程更高效的解决方案。

服务举例：

食品安全

库存控制

员工培训

财务评审

卫生检查

五、技术服务

Sysco提供许多技术创新工具来满足经营者日常运营的需求，使其生意紧跟潮流。Sysco的主厨推荐网站和应用程序（app）给经营者提供各种烹饪方案和创意，以使每一餐都得以成功。用“Sysco计数”（Sysco Counts），一个直观的移动订购终端来管理库存。通过“洞察力”（Insights）项目，经营者不仅可以得到宝贵的销售和顾客信息，同时也可以节省每一次刷信用卡的手续费。Sysco提供了各色各样能够帮助经营者组织、优化POS系统、礼品卡、库存、楼层管理、信用卡处理的项目和应用程序。

服务举例

信用卡处理

客户洞察

楼层管理

库存

礼品卡

POS系统优化

六、菜单设计

菜单的外观、感觉、大小和布局都暗示着食物和服务的价格范围和质量，这也是消费者们评估一家餐厅时的重要参数。如果经营者的菜单经过专业设计，这个营销工具就可以帮助其提高利润。Sysco提供广泛的菜单服务来为经营者打造一份最好的菜单，服务包括布局设计和工程设计。

服务举例

菜单工程

菜单布局

菜单设计

图案设计

桌布设计

名片设计

Sysco为经营者提供的服务套餐还远不止这六项，无论其是何种类型的经营者，皆可以从中受益。（详见附件5：“Sysco的大服务概念“）

怎么样，我是真的服了，有如此贴心的服务伙伴，无论您选择的是何种经营方式，想不简约都不成！想不成功都难！

如果换个角度思考，这套“服务方案”，不正是企业进入餐饮行业所需事前进行评估的方方面面吗？所以，大可依此再结合自己的实际情况，做一个餐饮店准入的“筛子”，即一套评估的标准，任何一家想要开业的餐饮店都必须通过这道“筛子”，不好吗？

当然，此方案亦可以作为“业务回顾”的模式，帮助已经开业经营的餐饮店在生意的成功上把一把关，助一把力。

总之，无论是“准入筛子”还是“业务回顾”，都需要有一支像Sysco一样的响当当的餐饮业专业服务团队。（未完待续）