你永远想象不到，墨西哥人会在粽子里放什么馅

你知道墨西哥也有“粽子”吗？就是《寻梦环游记》里的同款美食呀！不同于走清淡路线的中国粽子，墨西哥粽（Tamale）的滋味，犹如在嘴中开了一场“摇滚乐音乐会”！你永远想象不到，墨西哥人会在粽子里放什么馅！

这种流行于墨西哥、中美洲和南美洲的小吃，历史最早可以追溯到哥伦布发现南美洲新大陆时期，甚至更早。

人们认为，这种用玉米粉蒸肉的食品，很可能是史前人在用灰碳和熟石灰处理玉米的过程中发明的。经过这样的处理后，玉米会变得更加容易咀嚼和消化。

最初的墨西哥粽子是没有馅儿的

回溯历史，最早的墨西哥粽不仅玉米面团中没有包馅料，粽叶也没有那么多花样。墨西哥粽在那个时期是像面包一样的，搭配蘸酱、豆子和炖菜一起吃。

独特的墨西哥风味

传统上，墨西哥粽一般是在玉米粉蒸肉。玉米面团会加入大量的脂肪（传统上是用猪油），再加上一些汤汁，如鸡汤，牛奶或水。把玉米面团包裹在玉米苞叶或香蕉叶中，再以大火蒸熟。

这个制作方法听起来很简单，但就是因为配料简单，所以时至今日，墨西哥粽除了在主要材料玉米粉和糖上没有变化之外，已经被创意出了五花八门的口味。咸的甜的酸的辣的都有，惊喜感犹如开盲盒！

人生就像是一个墨西哥粽子，你永远不知道打开的是什么滋味

有些做法会在玉米粉中混合一些其他的原料，比如香料或者南瓜、豆荚等蔬菜。可以单吃粉蒸肉，品尝它的传统风味。而包裹馅料的“基础款”是在里面包上调过味的牛肉、猪肉、鸡肉或者鱼肉、虾等肉类。

肉可以是预先煮过的，加入了足够调味和香辛料的。也可以是新鲜现拌的。蔬菜上一般会用到蘑菇、洋葱青/黄椒等。亦可以同时加入奶酪。

而比较“新派”的做法就完全没有什么规矩了，当地人也会蛙肉、兔肉、天竺鼠肉、熏鱼、黑眼豆等等来制作馅儿。而有些米芝莲星级餐厅，甚至会用黄金鱼子酱来搭配墨西哥粽。可谓丰俭由人。当然，还可以做成甜品……

做成甜品的话，在制作玉米面团的时候需要放入更大量的糖，配料可以用到坚果、香蕉、果酱、巧克力、蜂蜜、酸奶油、牛油果……款式多到难以想象。

除了各式各样的馅料，在包粽子的叶上也有人会用酪梨、芋头叶、香蕉叶来取代玉米苞叶。而把粽子弄熟也有十分多样的做法，煎、炸、炸、蒸通通都行。

圣诞节独有好滋味

墨西哥粽因制作繁复耗时，往往只在庆典或派对等特殊场合才吃得到。按照传统，它是当地人用于庆祝圣诞节的一道美食。大家庭会在圣诞节时拿出祖传粽锅，妇女们聚一起，从准备原料到包粽、煮粽，烹煮大量玉米粽耗时近乎一天。

而大家聚在一起动手做墨西哥粽，更衍生出“墨西哥粽派对（Tamalada）”这样的传统。

人们相信，早在马雅和阿兹提克文明时期，墨西哥粽已经是猎人、旅人和战士最经常携带的餐点。这种小吃就算冷冷地吃也独具风味，当作存粮最合适不过。

众所周知，玉米在中美洲人们的餐桌上一直有着重要的地位，而墨西哥粽子，在当地人的心中，亦可以说扮演着文化传承者的重要角色。

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