酱脆瓜、醋汁白芦笋、脆皮椒麻鸡
酱脆瓜
食材&配料：
黄瓜600克、蒜子15克、尖椒20克、姜20克、八角3个、小茴香10克、陈醋50克、建瓯60克、辣汁30克、白糖120克、辣椒油100克
做法：
- 黄瓜片薄片卷，记得提前去芯
- 把所有的调料和蒜子、尖椒末、姜末、八角、小茴香混合拌匀
- 放入黄瓜卷腌制20分钟，装盘加入适量的点缀即可
醋汁白芦笋
食材&配料：
白芦笋400克、鱼子酱、辣汁、酱油、酸辣鲜露10克、白糖20克、果珍粉20克、白醋50克
做法：
- 白芦笋去皮，用削皮刀削成长条片状卷起，用牙签固定，放入冰水中备用
- 把所有的调料混合搅拌均匀
- 把卷好的白芦笋去除牙签修饰装盘，上菜时跟汁即可
脆皮椒麻鸡
食材&配料：
葵花鸡600克、青椒100克、香葱150克、鲜花椒20克、姜50克、鸡汁20克、辣汁15克、白酒50克、盐适量、橄榄油、鸡粉
做法：
- 葵花鸡宰杀干净后用开水烫皮3-5次，每次用冰水过凉
- 椒麻汁：香葱切碎、青椒切碎、鲜花椒去籽，加入鸡粉、辣汁用破壁机打碎后小火熬3分钟，放凉备用
- 把盐、鸡汁、白酒、葱姜加入水和鸡一起小火煮35分钟，关火焖25分钟，煮熟后捞出封好，放凉后撕成条备用
- 最后把椒麻汁和撕好的葵花鸡装盘即可
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