一【鸡锁骨配方】风味炸鸡锁骨参考配方技术 2024-05-07 16:11:51 比例:以5千克鸡锁骨为单位1、麦味宝奥尔良腌料350克(微甜口味)。2、百味成鸡肉味粉末香精2-5克。(可以和腌料先搅拌均匀再放进去腌制、也可以和包裹粉搅拌增加鸡锁骨表面的香味)3、原味腌料、香辣腌料口味:分别都是150克。香辣或原味腌料请勿一起放、做哪个口味放哪种腌料;以上三种口味,想吃哪一种,您就放哪一种的腌料,并非是三种腌料混合到一起。不要混淆了!只需放3种腌料中的其中一种腌料即可。4、玉米淀粉:400克(量可少可多、主要作用就是:和水溶解之后,让鸡锁骨表面有淀粉的黏性保护作用,高油温的情况下,鸡锁骨不会炸的很老,从而达到外酥里嫩的作用)5、起酥粉:150克(外面吃起来酥脆的作用,不放即不脆)。制作步骤:1、鸡锁骨解冻,然后清洗修剪干净,用刀将鸡锁骨一分为二,用漏盆漏去过多水分,滴水不明显即可。称鸡锁骨5千克。2、称麦味宝香辣腌料150克(原味150克、麦味宝奥尔良口味350克)鸡肉粉末香精2-5克,一起搅拌均匀、透骨增香剂1克(透骨增香剂可放可不放)倒入称好的鸡锁骨中一起搅拌均匀。3、称玉米淀粉400克倒入搅拌均匀。4、搅拌(现在可以控制加水多少即看不到淀粉,捞起来不会流很多水即可)腌制2-12小时,时间越久味道越入味,但是总时间不宜超过18小时,不然口感不好。5、包裹粉150克,炸之前均匀倒入搅拌,一定要快下锅再放,放的过早吃起来不脆6、把油锅烧开后,放入鸡锁骨炸制片刻,观察表面成型颜色显现时,捞起来放在大盘子里,等待客人买时就称重。(此步骤不宜时间过长,以免丢失水分,影响利润)7、客人购买时,称好重量,再次加入油锅中炸至熟香位置。油温170度(约4-5分钟左右),捞起时,根据客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。注意:喜欢吃酥脆一点的鸡锁骨的朋友、可以把淀粉和炸粉、在出摊之前放在鸡锁骨里面搅拌均匀也可以的、这样效果酥脆比较明显鸡锁骨进货渠道:当地批发市场或者农贸市场的(冷冻批发市场、或者肉产品批发)都可以买到,全国价格大约在3.3左右/斤。注:(关于腌料)当地批发市场或者农贸市场的(食品添加剂调料店)基本都可以买全,北京麦味宝的腌料我们都是做生意用的,(追求口味不差钱的亲们,可以用极美滋的腌料,味道更好) 赞 (0) 相关推荐 鱼鳞鸡腿的做法、及比例文字详情介绍鸡腿以... 鱼鳞鸡腿的做法.及比例文字详情介绍 鸡腿以10斤鸡腿为比例:我们当地喜欢香辣口味,所用基本都做香辣口味! 所用材料:<香辣腌料> <百味成牌鸡肉粉末香精> <玉米淀粉&g ... 风味炸鸡锁骨参考配方技术 ◤ 图片来源于网络 配方比例 以5千克鸡锁骨为单位 1.麦味宝奥尔良腌料350克(微甜口味). 2.百味成鸡肉味粉末香精2-5克.(可以和腌料先搅拌均匀再放进去腌制.也可以和包裹粉搅拌增加鸡锁骨表面的 ... 风味炸鸡锁骨配方技术,特色冰糖葫芦技术资料,汉堡店产品配方 比例:以5千克鸡锁骨为单位 1.麦味宝奥尔良腌料350克(微甜口味). 2.百味成鸡肉味粉末香精2-5克.(可以和腌料先搅拌均匀再放进去腌制.也可以和包裹粉搅拌增加鸡锁骨表面的香味) 3.原味腌料.香 ... 老式风味炸鸡腌料配方参考 香料配比: 白芷0.5g 肉蔻1g 香叶0.5g 肉桂1g 八角1g 花椒0.5g 豆蔻1g 香砂1g 草蔻0.3g 党参0.5g 丁香0.5g 甘草0.4g 良姜1g 以上香料打成粉 成品料: 精盐 ... 孜然风味复合调味粉参考配方 孜然粉70g 食盐20g 味精2g 洋葱粉3g 辣椒粉2g 生姜粉1g 大蒜粉1g 白胡椒粉0.5g 水解植物蛋白粉1g 肉蔻粉0.2g 肉桂粉0.1g 丁香粉0.1g 月桂粉0.1g 孜然风味复合调味粉参考配方(升级版) 孜然风味复合调味粉参考配方(升级版) 鸡米花、鸡柳原味腌料参考配方 食盐100g 速溶味精50g 五香粉5g 白砂糖50g 大蒜粉5g 洋葱粉5g 黑胡椒粉10g 白胡椒粉5g 姜粉5g 老母鸡鲜香粉25g 三聚磷酸钠5g 小苏打2.5g 以上配料拌匀即可 孜然风味的 ... 地摊油炸鸡锁骨配方参考 技术要点请号内回复鸡锁骨获取 推荐阅读: 网红烤鸡架腌制料配方参考 风味炸鸡锁骨参考配方技术 铁板鸡架参考腌料配方笔记 沈阳特色炸鸡架腌料配方参考 转载请备注出处,严禁洗稿 炸鸡锁骨,炸鸡叉骨,肯德炸鸡,肯德基风味炸鸡绝密配方 炸鸡锁骨,炸鸡叉骨,肯德炸鸡,肯德基风味炸鸡绝密配方 藤椒风味炸鸡腌料参考配方 食盐20g 白糖粉30g 味精8g 辣椒粉10g 藤椒粉5g 三聚磷酸钠1.5g I+G 0.5g 乙基麦芽酚0.25g 辣椒红0.05g 香辛料粉15g (大蒜粉5g.鲜姜粉5g.白胡椒粉2g.辣椒 ...