炒红薯叶子怎样做才不发黑？教你正确做法，炒之前多做这1步，鲜嫩翠绿，清脆爽口，开胃又下饭！
红薯叶又称番薯叶、地瓜叶，这种曾被人们当成草一样的东西，时至今日因为它独有的养生保健功效，摇身一变成了人们眼中的宝。现在不少人都已经懂得了红薯叶丰富的营养价值和强大的保健功效，现在被冠上了＂蔬菜皇后＂的美名，也走上了饭店、餐馆等大雅之堂，成了不少吃货们逢吃必点美食。
现在不少人在炒红薯叶时，颜色不翠发黑，口感不柔嫩，什么原因呢？今天梅子给你们分享一道炒制红薯叶的详细做法，一招搞定以上的问题，让你在家也炒出柔嫩翠绿的红薯叶，下面一起学起来吧！
—蒜香红薯叶的做法－
准备材料：
红薯叶400克，大蒜1个，红辣椒、蚝油、淀粉各适量
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
制作过程：
第一步：将红薯叶连茎摘下来，用手指将茎上的薄衣撕下来，撕干净。因为这层薄衣是一种粗纤维，很难煮烂，不撕掉的话，吃起来口感很紫，所以要撕掉，这样口感才脆嫩。
第二步：将撕干净的红薯叶放入盘中，倒入清水，将薯叶上的杂质清洗干净，再加入清水没过薯叶，放入少许食盐，浸泡10分钟，这样可以更加彻底地将薯叶清洗干净，或者用淘米水浸泡，可以减少农药残留。
第三步：将准备好的大蒜用刀拍散，去掉外皮，然后剁成蒜末，红辣椒切成小段备用。薯叶离不开蒜香，有蒜香才好吃，所以大蒜的分量适宜多点。红辣椒可以让整道菜口感微辣，刺激味蕾引发食欲，如果不喜欢吃辣的朋友可以不要。
第四步：准备一个碗调料汁。碗中加入两勺蚝油、一勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。炒薯叶不需要加生抽，加入蚝油目的是为了增色和增味，保持色泽，加入淀粉是为了让炒制出来薯叶口感更加嫩滑。
第五步：将红薯叶捞出来沥干水分。锅中加水，水中加入一小勺食盐和食用油，水开后倒入沥干水分的红薯叶，翻拌，焯水一分钟后捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。
焯水的目的是为了缩短炒制时间，加入食盐可以防止营养流失，加入食用油可以锁住水分，防止氧化变黑，过一遍凉水可以有效锁色，让薯叶保持翠绿的色泽。
第六步：热锅后，加入适量的食用油划锅，将一半的蒜末和红辣椒倒进去，爆炒出香味后倒入红薯叶，快速翻拌，让薯叶裹上一层略带焦香的蒜香味。
倒入调制好的料汁，再倒入剩余的蒜末和适量的食盐，翻炒均匀，让薯叶裹上一层清新的蒜香，烧开收汁后出锅装盘即可。
这道蒜蓉炒红薯叶就做好了，做法简单，炒出来的红薯叶颜色翠绿有光泽，蒜香浓郁，入口嫩滑，非常美味，喜欢就试试吧。
小贴士：