喝茶高手进阶手册

明天就是国际茶日了，怎么喝茶显得有水平？这一份喝茶进阶宝典请收好！

● 入门攻略 ●

先了解茶的特征、品质鉴定的流程，理论常识的方向。刚开始喝茶要专一，选择喜欢的一种茶，这样才不至于在众多口感不一的茶品中迷失感觉。

成才标准：大概了解茶类，分辨同茶类不同品种，能正确区分品种花色的明显特征。

入门心得：新手入门，可以同品种同火功同年份两泡茶一起对比着喝，自然就能分辨出好坏优劣。

● 进阶攻略 ●

训练的方法无他，仔细喝、仔细闻，而且详加比较，在自己感受方面应当更加客观一些。

最好交一群喝茶懂茶的朋友，一起品茶交流，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，在相互交流中扩大喝茶的品种，层次等范围，熟能生巧，形成自己的一番体会和见解。

成才标准：了解大概的茶叶行情，辨别茶叶品质，分辨出不同季节、不同产地的茶品，能够较准确具体说出茶品的优缺点。

进阶心得：尽可能找机会接触制茶经历，从采摘、制作、加工等环节来判断好茶的标准，这样一来，对于表现不佳的茶也能评判出哪个环节出纰漏。

● 高手攻略 ●

每天训练嗅觉、味觉，还有短暂记忆力，对于所有喝过的好茶都能记忆于心，逐渐形成自己的一套好茶标准，每次喝茶，评价每款茶的缺点。

成才标准：每一款茶都有它背后的故事，例如它所生长的环境如何，包括土壤、海拔、空气、湿温度等，它的制作过程如何，喝茶高手擅长从茶身上读到更多的故事。

进阶心得：用舌头感知茶汤的质感，通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，看到别人谈茶论道，总跟自己的感觉不一样，就放弃了对茶的体会和总结，随意喝吧，不好意思跟别人交流。其实学习喝茶并不难，学到高深的程度才算难。

茶里面有几个特殊的味道，一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了。甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一，而苦和涩就是茶的缺陷了。

好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其他的感受，让人喝起来感觉舒服。随着喝茶年限的增长，我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。茶汤咽下之前，茶的甘甜是从舌尖到舌根的过渡、蔓延；茶汤咽下之后，茶的甘甜是从咽喉往舌根部涌现，伴随着清凉感觉，口舌生津，一阵阵地涌现着甜的回味，把这个感觉称之为甘是再恰当不过了。

好茶始终滑顺，茶汤象自动流转于口腔，细细的，滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。同样会象甘甜一样在口腔内镀上一层膜，有“釉面”的感觉。

● 喝茶也要细嚼慢咽 ●

口中对于香气最敏感的地方是口中上鄂跟鼻腔的交接处，所以，评鉴比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。

虽然这是很高等的品鉴方法，但是建议两点，刚开始时“刺激性”太大，恐怕要经过一年半截后，嗅觉才能适应；容易呛到，入口茶汤尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。

茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以闻到茶的香气，尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。