带花香的是水仙？带果香的是肉桂？盲目式喝茶法，难怪喝不懂岩茶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

在武夷山气象台查到的资料显示：

武夷山在未来一周中期有一次降水过程，其余以晴好天气为主。

之前，在采黄观音、金柳条、梅占那几天，清风吹拂，阳光灿然，晴暖宜人。

随手拍下天空，蓝天白云始终是背景色。

在采武夷山胡歌家的那片正岩黄观音时，带山师傅就说了，这么好的天气，今年这些品种茶的香气，绝对是稳了。

在做茶季时，遇上晴天，给了茶农们很大的自信。

连带着，让我们这些等着喝新茶的人，也是无比期待。

好天气下，定会诞生很多好茶。

但提到岩茶茶香，近期看到个“标题党”观点——1分钟带你学会区分水仙与肉桂。

其中，对肉桂与水仙的香气特征，做了一番笔削春秋的概括。

“岩茶里，带花香的是水仙，带果香的是肉桂。”

当时一听完，关掉页面，仔细琢磨了下，让人感觉非常无语。

都说快餐式的垃圾食品没营养，这种速成式的茶知识，也不遑多让啊！

《2》

用花香、果香来区分水仙、肉桂，不靠谱。

说到花香，水仙与肉桂同样都能做出花香。

花香与果香，跟特定的岩茶品种无关。

基本上，发酵轻一些，岩茶的花香明显，而发酵重一些，则果香则会冒尖。

在区分水仙与肉桂的香气时，最重要的一个概念是“品种香”。

肉桂品种香，是桂皮香。

水仙品种香，是兰花香。

认准品种香，才是区分水仙跟肉桂的关键。

至于说，水仙和肉桂它们在实际做茶时，究竟能做出什么样的香气？这跟许多因素有关。

其中，天气条件带来的影响，就不容忽视。

还记得，去年的做茶季时，也是晴天居多。

一早在七月、八月时，喝先行一步出来的品种茶，如黄观音、金观音、春兰、瑞香等，真是一泡香过一泡。

武夷山的茶农朋友们，嘴上喜欢开玩笑说，“随便做做，都很香”。

但玩笑归玩笑，真到做茶时，谁也不敢轻易松懈。

上面这些品种茶，它们与生就自带高香因子，因此，在喝茶时，它们溢出来的芳香，挡都顶不住。

尤其是，在挑以这些品种茶为主的《轻火版十二金钗》时，仿佛自己掉进了香河，四周流淌的空气都是香的。

每剪开一泡出来喝，闻杯盖、闻汤勺、闻碗底，让人心神陶醉，满桌子的人都在感慨到“真香”二字，啧啧声不绝于耳。

先喝过这些品种茶后，后面再喝肉桂与水仙时，对于它们的香气表现，心里或多或少已经做了准备。

但不得不说，等到实际喝茶时，还是很惊喜。

肉桂，自然不必多说，从去年的“大桂皮”盛行，就可见一斑，如果不是天公作美，未必能做出这样的风味。

除此外，玉兰花香、蜜桃香的肉桂，也是茶香精彩不断。

还记得去年那款肉桂爆款《兰玉桂香》水帘洞肉桂，得益于好山场+好工艺，它拥有着稀罕的香气：桂花香、桂皮香、果香，三香合一。

这样的香气阵营拿出去，跟其它肉桂一PK，绝对能吊打一片。

而至于水仙，大家都知道，水仙的品种香是兰花香。

但是，在喝到那位慧苑坑大户人家的“慧苑老丛”时，他提到某款花香明显的老丛时，一脸骄傲。

“看，这老丛水仙身上带着的兰底，多清晰。”

嗯，记得往年我们在喝慧苑老丛时，以木质丛香居多，花香反而成了配角。

而正是归功于好天气的影响，让老丛水仙的花香与丛香，得以齐头并进，来了一场华丽丽的茶香盛会！

《3》

认清水仙与肉桂，是岩茶入门基础题。

但说到，带花香的是水仙，带果香的是肉桂。按这样的区分，不仅不靠谱，而且太小儿科。

武夷岩茶里，区分A品种与B品种，是有一套完整流程的。

从茶树品种看，水仙是小乔木，肉桂是灌木。

从树龄讲究上，水仙注重树龄，能分出普通水仙、高丛水仙（树龄30-60年）、老丛水仙（树龄不低于60年）。而肉桂作为灌木，没有“老丛肉桂”这种奇怪的说法。

从茶树形态上，实际到了各大山场亲眼所见后，印象更直观。水仙的茶树，相对比较高挑，长得比较高。而肉桂呢，即便没有修剪，也不会长成参天大树的模样，这是树种特征决定的。

从叶片形态看，水仙的茶梗粗壮，节间长，叶张大且宽厚。而肉桂的叶齿细浅，叶脉细， 叶片呈椭圆形，叶尖略钝。从特写图片上，可以看出直观的区别。

 从品种香气上，再重复一遍，水仙品种香是兰花香，肉桂品质香是桂皮香，这是它们的香气特色所在。

从山场分布看，水仙与肉桂作为岩茶当家品种，足迹遍布各大山场，而排资论辈起来，牛栏坑肉桂与慧苑坑老丛水仙，是个中翘楚。

从茶味特色看，将肉桂的茶汤咽入喉咙时，会带有一阵舒适的辛辣感，而水仙则以汤感著称，尤其是树龄越老的水仙，汤感越醇厚，丛香越凸显。

从采摘时间看，水仙的采茶时间，要比肉桂略早一些。一般是四月下旬开始采水仙。而肉桂，尤其是正岩肉桂，通常要到五一才是采茶的盛季。

从制茶范围看，水仙这个品种，除了做岩茶外，还可以做部分乌龙茶和白茶。而肉桂则是专注在岩茶领域不断深耕，极少有茶农用肉桂，加工成其他茶。

从树种来历看，肉桂是武夷山本土的名丛，土生土长。而水仙则是发源自建阳，一直到清朝年间才引入武夷山……

从全方位的对比看，肉桂与水仙的不同处，即便一张纸下来，可未必能列全。而短短的15秒短视频就想完整介绍清楚，根本不可能！

《4》

用花香与果香区分水仙与肉桂，是非常不负责任的做法。

一不留神，就会误导一众新手。

话说，茶圈里，又怎么会传出这样的说法？

认真说起来，学茶不用心，习惯断章取义的人，太多了。

比如，随便听了一耳朵，“市面上，做出蜜桃香的肉桂很受欢迎……”。然后就直接理解成，一般只有肉桂能做出果香。

殊不知，果香与蜜桃香之间，还隔着很长一段距离，蜜桃香包括在果香这个大范围内。

并且，除了肉桂以外，黄观音、矮脚乌龙、佛手、梅占、北斗、水仙等，都能做出果香。

在做茶时，只要控制好发酵程度，做青做熟一些，大概率就能拥有果香！

又比如，听到有人介绍说，“水仙的品种香是兰花香。”就想当然地以为，岩茶里出花香的是水仙，肉桂没什么花香。

不曾想，在茶叶里，不管是岩茶或者其他茶，花香仅是一类基础香型。

兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来花香……

各式花香，香得都不重样。

如果说，将花香视作水仙的“专属香气”，那么这让其他茶，情何以堪？

《5》

肉桂与水仙，是岩茶的主流选手。

香不过肉桂，醇不过水仙。

这两大当家品种之间，各有不同特色。

并且，从外形、香气、风味上，能找出它们的许多不同之处。

新手入门时，学岩茶，不能依赖快餐式知识。

因为，一句话能让你分清水仙肉桂，是不可能的事。

一句话让你弄歪学茶方向，倒有可能！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。