5分钟让你认识12种常见辣椒，学会这才能让你的美食如虎添翼

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

这两天很多人问我关于辣椒的问题，做什么要用什么辣椒，放多少，比例怎样配，我才发现原来很多做餐饮的朋友对辣椒并不是多了解，很多都是买回来的料，教的师傅让用什么辣椒用什么辣椒，至于为什么用这种辣椒，这种辣椒主要是干嘛的，一问三不知，更别说其实的辣椒了。

也碰到过几个买过我专栏的朋友，买完后所需要用的辣椒不知道是什么，更不知道长什么样，就没听说过，去批发市场买辣椒的时候，还得带个懂得人去，不然不认识。

我突然就想起来前几天在某短视频平台看一位老厨师说的话，现在啊，很多开店的并不会做饭，也算不上厨师，都是买的现成的料包，兑到一块就行了，离开料包，啥也做不成，这话如果放到以前，我绝对不信，但是，当我开始做专栏的时候，认识了很多做餐饮，开店的朋友，经常闲聊的时候，我信了，很多基本的调料，原料都不知道是什么，更别说让单独的去做什么调料了，都是用的调味粉包，料包。

今天呢，整理了下，各种常见的辣椒的特点，大家可以看下，在做底料，餐饮调味时，也能根据自己当地的特色，搭配出适合当地人口味的美食。

下面，我们就开始说下我们常用，常见的12种辣椒。

天鹰小椒：辣度：辣味浓郁，香味：椒香中等，赋色效果：上色效果适中，适用：火锅领域应用广泛。

陕西线辣椒：辣度：辣味较低，香味：香味十分突出，赋色效果：红色素含量适中，适用：辣椒红油，凉皮油辣子。

小米椒：辣度：辣味较重，香味：香气不突出，赋色效果：增色效果不佳，适用：火锅、串串底料。

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