【北京美食】蒜肠、煎灌肠、溜肥肠...北京人最爱的就是这口“肠儿”！

蒜肠、粉肠，煎灌肠，

卤煮、炒肝儿，溜肥肠，

今儿个，小编想跟您聊聊

北京人爱吃的那些“肠”。

蒜 肠

瓷，您平时都上哪买熟食去？

稻香村，天福号，还是义利？

小编家门口守着一家稻香村，

回家路上总爱先去那报个到~

（图片来自大众点评：e41）

一进门，直奔熟食区，

“师傅，麻烦您给我拿根蒜肠”

吃在嘴中微微的蒜味，真是让人心动

夏天，北京人爱拿它卷烙饼，

平时，家里来人，

或是桌子上没荤腥的时候，

也爱买上一根，切成片，

往盘子里那么一摆，

就着菜吃，真香

粉 肠

昨儿，刚吃完蒜肠，

今儿咱就该换粉肠了。

过去见老街坊在家做过，

现在想吃，就只能上外边买去了。

个人感觉义利的粉肠还不错，

回头您可以买来尝尝~

泥 肠

小编酷爱稻香村的小泥肠，

有猪肉和鸡肉的两种，

拿回家切个花刀，再放油锅里那么一炸，

白嘴或是蘸番茄酱吃，都行！

茶 肠

写这篇文章的时候，

对桌同事还特意跟我说了声，

别忘了写茶肠，

估计这主儿，挺好这口的。

茶肠，北京人餐桌上的“常客”。

尤其夏天懒得做饭的时候，

买点肠，拿烙饼一卷，齐活儿。

吃芝麻酱面的时候，旁边也得摆上一盘。

别看多没多少肉，

但真能赶走肚儿里的馋虫。

这眼瞅着离春节也没多远了，

您家过年的时候桌上也准有它吧？

煎 灌 肠

作为吃煎灌肠十级用户，

每次写它的时候，都要为它正一次名，

因为它是在饼铛上煎出来的，

所以应该叫它煎灌肠才对~

虽说如今的灌肠没有肠，

但老北京都知道传统的灌肠是有肠的。

油用的也都是猪油，

不过，现在很多商家都改用素油了...

记得小时候，

最爱隆福寺的丰年灌肠。

他家的灌肠是用纯白薯淀粉，

生灌肠是白绿色，煎熟之后微微发黑。

蘸在蒜汁儿吃，倍儿香。

▲丰年灌肠

但现在的丰年灌肠嘛...

我就不多做评价了。

炒 肝

“炒肝里面怎么全都是肠，没有多少肝？”

不满意炒肝中肝比肠少，

这可能是许多慕名到老字号

吃饭的外地游客最常见到的嘀咕了！

老北京都知道炒肝儿的主料是肠，

喝炒肝，为的也是这口肠子。

您要吃到全是肝，没两块肠的，

要不就是您跟炒肝儿的师傅说多给您来点肝，

要不就是您去错地方了。

不知道您是不是跟小编一样，

嗜炒肝儿如命，

只要能喝上心爱的炒肝儿，

哪怕早上要早出门1小时，多坐两站车，

也非吃不可。

尤其天冷之后，

这一碗炒肝儿下肚儿，

别提多舒坦了，

喝完说吃块口香糖压压嘴里的蒜味儿吧，

还真有点舍不得~

卤 煮 火 烧

既然提“肠”了，

那就不能把卤煮火烧给落下。

北京人都有个卤煮情怀，

隔三差五的得来一顿。

其实这卤煮火烧就是猪肠、

猪肺在大锅里一起炖，

加上斜切的火烧、豆泡一起炖，

火烧透而不粘，肥肠香而不腻。

浇上蒜汁，

一碗又有肉又有主食，就齐活了！

那炖吊子，您爱吃么？

“这位”和卤煮火烧，

就好像一妈生的两儿子。

有点“傻傻分不清楚”

炖吊子，以大肠为主，

加猪心、猪肚、猪肺等，

独不加猪肝。

搁砂锅里慢慢炖熟。

九 转 大 肠

您别看九转大肠的原料，

用的是不起眼的猪大肠，

但做出来，那可是色香味俱全，

红润透亮，肥而不腻，

每块都是铜钱大小。

北京人下馆子爱认老字号，

老北京都知道九转大肠是惠丰堂招牌菜，

据说当年慈禧太后尝完也是赞不绝口！

（图片来自大众点评：北极熊）

不知道是100多一盘的价格，

还是口味已大不如前，

在点评网上搜索“惠丰堂”，

九转肥肠已被挤到推荐菜的后几名。

（图片来自大众点评：匿名用户）

焦 溜 肥 肠

作为一个无“肠”不欢的北京人，

就跟于谦他爸似的，

一天三顿，顿顿都想吃猪大肠。

虽说现在生活水平好了，

但也禁不起天天下馆子，

今儿晚上，咱们做道焦溜肥肠怎么样？

您有钱非想下馆子，我也不拦着您

咱家谁做的焦溜肥肠最好吃？

抽空，让我尝尝呗~

每天甭管饭桌上有几个菜，

准得有一、两个下饭的。

酸甜口的焦溜肥肠，好吃又下饭。

最后剩下的那点汤，

还要倒碗里，拌米饭吃呢~

整理丨顺益兴四合院网络部

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