一道非常适合下午茶的苹果蛋糕

一道非常适合下午茶的苹果蛋糕。
同时也是一道非常适合冬天的苹果蛋糕。
苹果和肉桂的香气让人格外温暖。还有丰富的黄油、红糖,馥郁、甜蜜。下午茶来一小块,就很满足了。

下午茶苹果蛋糕

配料:苹果1个(约250克),黄油140克,红糖85克,全蛋液100克(约2个鸡蛋),低筋面粉160克,肉桂粉2克,牛奶60克,盐1克,泡打粉3克,新鲜柠檬半个,红糖15克(撒表面)

制作过程

首先处理一下柠檬。将柠檬洗净擦干,用擦丝器擦出柠檬丝(只要黄色部分,不要白色部分)。然后将柠檬对半切开,挤出柠檬汁。
大概需要半个柠檬的柠檬皮和汁就够了。
然后处理一下苹果。选择脆、硬的苹果,不要软的、口感粉粉的那种苹果。
中等大小(半斤)一个的苹果,洗净后对半切开。去掉苹果核。然后将苹果切成薄片。
切成薄片的苹果,倒入上一步挤好的柠檬汁,拌匀,静置备用。
黄油切成小块并充分软化(用手指能非常轻松的捅入黄油)。
在黄油里加入盐和红糖,用电动打蛋器充分打发。大约需要持续打发5分钟左右,直到黄油变得蓬松、细腻,体积明显变大。
在黄油里分3-4次加入全蛋液。每次都要彻底打发均匀以后再加下一次,不然全蛋液无法和黄油充分融和,会产生油蛋分离。最后,加入第一步的柠檬皮屑并搅打均匀。
彻底打发后的黄油如右图。
低筋面粉、泡打粉、肉桂粉混合。然后过筛,筛入打发好的黄油里。
用刮刀拌匀,使粉类和黄油混合。混合到差不多的时候,倒入牛奶。然后继续充分混合,成为湿润的面糊。
泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度,使蛋糕的质地更蓬松细腻。
用一个大小合适的模具(我用的君焙9寸长方形面包模),先倒一半的面糊在模具里,抹平。然后将一半的苹果片铺在面糊上。
倒入另一半面糊,抹平。再将另一半苹果片均匀铺在表面。
这个面糊适合一个9寸的长方形面包模,如果没有这个大小的模具,用8寸的蛋糕圆模也可以(不过高度会比较浅)。
如果不是防粘模具,需要在模具内壁涂抹一层黄油防粘。
最后,在苹果片表面撒一层红糖,就可以准备烘烤了。烤箱预热上下火175℃,预热好以后,放入烤箱中层靠下位置。烘烤大约40分钟,直到蛋糕完全鼓起,或者用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上是干净的,就表示蛋糕内部完全烤熟了。请根据实际情况调整烘烤温度和时间(我用的君焙蒸烤箱)。
出炉的蛋糕稍冷却后脱模。可以趁热享用。也可以放入冰箱冷藏保存,切块后,用微波炉加热或烤箱加热后食用。
蛋糕加热以后食用口感更佳哦!配红茶或咖啡,尽享温暖感觉!
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