自然发酵美味面食：水果酵子做馒头

水果酵子做馒头

为什么推崇自然发酵法呢，因为这样蒸出来的馒头香甜味美，而且营养更容易吸收。 自然发酵法，关键在于好的酵子，下面介绍一下水果酵子的做法：

半个苹果切丁，加凉开水（水面没音mo过苹果丁就行），密封保存。20多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）

用这个发酵的水果水和音huo面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。

每次蒸馒头发面时，酵子与面粉1：6的比例和面。每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

下面介绍一下做馒头的过程：

首先和面，一份酵子加六份面粉充分混合(比例不用严格要求，酵子多了发面就快，反之就需要时间长一点才能发好面。)。然后加水和面，一般是1斤面加半斤左右的温水，喜欢吃硬馒头的可以少加水。

和好面放入盆中盖盖子防止面表层干燥，进行发酵。一般是一个半小时左右，看到面产生了很多气孔，也就是面开了，就可以揉面了。

揉面是个力气活，我有电动压面机代劳了，揉好的面很细腻，蒸出的馒头白，松软，揉不好的馒头蒸出是硬的，面不白。面揉好做出馒头形状后就可以放一边，盖布或毛巾醒面，也就是再发酵。一般看室内温度情况，20多度的话，半小时到一个小时，馒头变大拿起馒头感觉轻了，就是醒发好了，可以上笼蒸了。

馒头也可以做出玫瑰花形状：

先做好剂子压成面皮

摆放5个，用筷子从中间压一下，也可以没有这一步。

然后从右向左卷起来

从从中间切开

竖起来就是两个玫瑰花馒头

锅里放凉水，蒸笼铺湿笼布，摆好馒头，馒头与馒头之间要留有空间，大火蒸就可以了。

一般蒸25-30分钟，打开锅盖，快速用手指按一下馒头，按下的窝即可起来了，就是蒸熟了，可以熄火了，香喷喷的大馒头就蒸好了。

问题解答：

问：

和面后要放多久才发酵呢？还要放小苏打吗？

答：

要看温度，发酵素速度一定比干酵母慢。不要放小苏打。

问：

苹果要不要去皮去心的吖。

答：

我去心没有去皮。

问：

苹果丁发酵需要搅拌吗？要加糖吗？

答：

每天把苹果压到水里，防止苹果暴露空气中坏了，不加糖。

问：

制作酵子的苹果和面粉有特殊要求吗？

答：

最好用没有农药化肥的酵素自然农耕种植的苹果和小麦面粉，口感会更好。