【乡土情缘】陈洪柳：大地有耳听春雷
文/陈洪柳
地踏菜，生雨中，
晴日一照郊原空。
庄前阿婆呼阿翁，
相携儿女去匆匆。
须臾采得青满笼，
还家饱食忘岁凶。
地耳，又名地衣、地皮菜、地皮菌、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体。地耳与木耳极其相似，前者附着大地，后者附着树木，两者形状褶叠都像耳朵，称之地耳，木耳。因像蘑菇一样从土地表面生长出来，家乡话叫地皮菇。因地耳常伴雷雨神奇出现，又称作雷公屎。因特殊天气才能生长，也有人称为天菜。因手感滑溜，又称鼻涕肉。民间顾名思义的称谓颇多，不一例举。
地耳富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等10余种营养成分。具有补虚益气、滋养肝肾、清热明目等功效。地耳多为墨绿色和茶褐色，焯水之后为黄褐色，人们捡拾地耳的历史悠久，南朝齐梁时期，《名医别录》就有地耳入药的记载，所以地耳最初是一味中药，慢慢的演变成乡间的美味佳肴。
贫农出身的我是山野小子，每年春雷响起，念念不忘去捡地耳。拾地耳是个细致活，必须轻拿轻放，否则光滑柔嫩的地耳容易破损。在适宜地耳生长的区域，岩石上和草丛里，夹杂着泥土的芳香，伴随着雨水的滋润，随处可见丰润肥厚的地耳，一双双的耳朵竖起来，听春雷，听春风，听鸟鸣，听水声，尽在春意盎然的大自然怀抱。枯草等附着物粘在地耳身上，相见甚欢，相依相偎。
清洗地耳很麻烦，需要足够的耐心，先是用脸盆盛水，把地耳浸泡起来。对待悬浮在水中的地耳必须温柔，轻轻抚去泥巴、枯草、细沙等附着物，多洗几遍才能彻底洗干净。心急喝不了热粥，有人为了省时双手轻轻搓，这样容易搓得稀巴烂，没有洗净的地耳粘着细沙，对人体肠胃有害，或许是身患结石的病根。
烹饪地耳前要焯水滤干，在锅中尽量避免用铲子频繁翻炒，需知柔嫩的地耳是易熟食物。起锅烧油，煎蛋或炒肉，然后倒入地耳，添加调料，干椒、鸡精、料酒、蒜末之类，少许清水，盖上锅盖稍微闷一下，再加入韭菜或葱花、酱油等，掂锅翻炒几下即可起锅装盘，热气腾腾，香味扑鼻的美味佳肴便做好了。
野老贫无分外求，
每将地耳作珍馐。
山晴老仆还堪拾，
客到明朝更可留。
人世百年闲自乐，
山斋一饭饱还休。
曲肱偶得同疏食，
不是乾坤又孔丘。
大地有耳听春雷，听一个春天的故事，一个中华大地陆续脱贫致富步入小康的传奇故事。地耳成了忆苦思甜的野菜，是弥足珍贵的野菜，春雨之后如昙花一现，市场价格不菲，都市食客青睐追捧。有些刁民贪食野味，捕获飞禽走兽，灭杀受国家保护的“三有”野生动物，殊不知那是违法行为。我认为，山珍是野菜，不是野味！地耳就是极佳的药用食物，一道回味无穷的绿色食物。