古代饮食文化：食器、炊具、酒器

从人工火的发明到农耕文化出现，从茹毛饮血到煎炒烹炸，从羹饮脍炙到七大菜系，从勺子到筷子……中国饮食文化经历了漫长的发展过程，我们从昨日的盛宴中，看到了它的缤纷色彩与博大精深。中国古代的饮食器具主要有食器、酒器和炊具三类。

古代食器种类很多，主要的有：

皿

盘盂碗盏一类饮食盛器的总称。

簋（ɡｕǐ）

形似大碗，人们从甗（yǎn）中盛出食物放在簋中再食用。

簠（fǔ）

是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故常常簠簋对举。

豆

像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹。

盂

盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆、盂均为盛物之器。

案

又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。

匕、俎

匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。

箸

夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个竹字头为“筷”，沿用至今。

以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。

古代炊具主要有以下几种：

鼎

最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说。鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。

鬲（ｌì）

与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。只用作炊具，故体积比鼎小。

镬（ｈｕò）

无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物。后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。

甑（ｚèｎｇ）

蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作。其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。

甗（ｙǎｎ）

鬲与甑合成一套使用称为“甗”。

炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。

古代酒器种类繁多，主要的有：

（1）尊

古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。

（2）爵

古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。

（3）觥（ɡōｎɡ）

一种盛酒、饮酒兼用的器具。腹椭圆形或方形，底有圈足，有盖，多作兽形。有的觥内附有酌酒用的勺。

（4）壶

一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。

（5）杯

椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷，小杯为盏、盅。

（6）卮

一种盛酒器。如《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。

（7）卣（ｙǒｕ）

古代专门用以盛放祭祀用的香酒“秬鬯”的青铜酒器。一般为椭圆口，深腹，圈足，有盖和提梁。

（8）罍（ｌéｉ）

一种盛酒的容器。小口，广肩，深腹，圈足，有盖，多用青铜或陶制成。

（9）缶（ｆǒｕ）

盛酒浆的瓦器。大腹小口，有盖。也有铜制的。

（10）斝（ｊｉǎ）

供盛酒与温酒用的酒器，圆口，有鋬（ｐàｎ，把手）、两柱和三足，上有纹饰。后借指酒杯、茶杯。