学欧包必会的割包知识你都懂了吗？

每当走进面包坊，琳琅满目的面包在面包架上以最佳的姿态陈列着，欢迎大家选购尝试。在一系列的面包中，软欧包一定是最夺目的面包之一。但它的前身却因为面包材料的限制，而注定了它平平无奇的外表。可经过面包匠人的鬼斧神工，为软欧本来平凡的外表，多了些意想不到的点缀——割纹。

所谓秀色可餐，割纹为面包增添了几分姿色，使得面包显得更有食欲。所以软欧的割纹该是必须的！

那么为什么欧包要割纹呢？

除了为了让造型更加美观以外，正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干，这时候割纹就会迅速爆裂，成为完美的纹路。

在割包之前，我们更需要的是一把割刀！而且需要的是一把锋利的割刀！可选用刀片，自制刀柄，刀柄可使用筷子等长形不易折断的工具，把刀片插入，抑或专业的刀。这是完美割包的制胜之点！

现在为大家介绍几款割纹，有没有你常用的那款呢？

入门级

· 斜割纹

斜割纹算是比较简单的花式之一，只要用刀片轻轻在面团斜划几下即可，完全没难度！

（点开图片，查阅做法）

· 中心裂纹花色

用刀片在中间割出一道深深的切口。

（点开图片，查阅做法）

· 十字割纹

用刀片横竖各切一刀。

· 井字形花纹

如名称，用刀片割出“井”字切口。

进阶级

· 四联刀花色（多用于法棍割纹）

沿长边均匀割四刀，使面包向两边膨胀。

还有一种四联刀花色是把法棍的宽目测用两根直线三等分，每一刀都从右边的线开始，划到左边停止，平行于中轴线。

· 树叶花色

犹如叶子般的造型，先在中间竖划一横，然后隔壁是“叶茎”就用刀片斜划几刀即可~

下面是由林育玮林老师提供的一些割包技巧，希望大家利用起来哦~

① 割包一定要在二发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了。

② 割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。

③ 割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。

④ 如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3cm为佳。

⑤ 若想控制切口深度，可以事先在刀片上作标记，这样就不会有太大差错了。