腐皮羊肉卷佐巧克力酱油腰果碎、蟹粉脆腐皮卷、腐皮鲜菌豆腐坊
腐皮羊肉卷佐巧克力酱油腰果碎
食材&配料：
火锅羊肉片、腐皮、洋葱碎、腰果碎、白糖、咖啡、酱油、水、奶油、白糖、盐、味精、辣椒粉、孜然、花椒、料酒、白胡椒、蛋汁
做法：
- 白糖炒焦糖后加入热水化开，加入巧克力融化，加入咖啡、酱油烧开后加奶油收浓稠备用
- 火锅羊肉片剁细加入调味拌匀，生腰果150度烤12分钟至奶油香气溢出，放凉压碎
- 用腐皮把羊肉包起来，用面糊收口中油温炸熟，切块后刷上巧克力酱汁，撒上腰果碎完成即可
蟹粉脆腐皮卷
食材&配料：
烧卖馅、蟹粉、鲜腐竹、苦菊、盐、鸡粉、高汤
做法：
- 猪肉、虾仁、马蹄、生粉、干葱碎做成烧卖馅料，摔打起胶备用
- 腐皮包入馅大小一至即可，下入锅中煎至两面金黄定型，炸脆后捞出装盘
- 蟹粉加入高汤、调味料煮融合，淋入碟中装盘，加食用花草点缀即可
腐皮鲜菌豆腐坊
食材&配料：
内酯豆腐、鸡蛋、豆腐皮、鲜香菇、杏鲍菇、海鲜菇、盐、蘑菇精、花雕酒、生粉
做法：
- 豆腐和鸡蛋用料理机打成液态状，加入盐和蘑菇精一起打
- 辅料切成丁炸干，撒在液态豆腐里面，同时放入花雕酒
- 大张豆腐皮铺在不锈钢果盘底部，放入液态鸡蛋豆腐，上面铺一层大张豆腐皮，放入蒸箱蒸20分钟
- 豆腐皮凉后切成四方块，拍上生粉炸制金黄，控油装盘即可
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