这样炸腐竹,又香又脆又起泡

本文最后会附送一个99%的人都想不到的,腐竹变肉干的吃法。厨师来了的文章,一定要看到最后哦。

腐竹吃法很多,比如凉拌腐竹,芹菜炒腐竹,腐竹烧肉,或着涮火锅,这些做法里,可以用炸过的腐竹,也可以用泡过水的干腐竹,两种腐竹味道很不一样,炸过的腐竹会明显更香一些。

炸腐竹很简单,不过也有朋友炸出的腐竹不理想,大部分原因是他们在炸之前,按烹饪习惯,先用水泡过了腐竹。实际上腐竹炸之前不能用水泡,而是拿过来直接炸。

怎样炸腐竹 炸腐竹做法

1.锅里倒油加热到190-200度。(比炸油条温度略高一些)

2.干腐竹不用做任何处理,当然如果腐竹比较长的话,就用手掰成几段;

3.油温190度,直接把干腐竹放到油里炸,一面很快就会炸到金黄,再翻过来炸另一面,两面炸到金黄,就可以捞出来了,因为腐竹很干,一般不到1分钟就炸好了。

4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时,这样做可以去掉一些油,吃起来也更健康。(如果凉拌的话可以泡在凉开水里)

5.因为腐竹太轻了,泡水的时候,最好再压上一个重物,这样能保证让腐竹浸泡均匀。

补充:

1.不管腐竹多干,里面都是有水分的,水受热变成蒸气,体积变大,但腐竹很有韧性,表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡,炸之前如果泡水,腐竹韧性降低,蒸气直接冲出腐竹表层,腐竹也就不会起泡了。

2.我们店有一位常客,经常点一个我们店没有的菜:腐竹炸过之后再泡软,然后切成丝,和油炸花生米拌在一起,据他说这样吃就像嚼一大盘子肉干。大家说他是不是在开玩笑啊?

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