翡翠椒香桂花鱼、松茸水晶芋球、赛鲍鱼

翡翠椒香桂花鱼

食材&配料：

桂鱼1条、鸡蛋1个、香葱20克、水250毫升、青花椒10克、盐1克、鸡粉1克、糖3克、料酒10毫升、胡椒粉1克、生粉20克

做法：

1. 桂鱼处理干净，砍下鱼头、鱼尾，剔除鱼骨，把鱼肉片成蝴蝶片备用，鱼头鱼尾飞水断生，摆在盘中
2. 鱼片用鸡蛋清、胡椒粉、料酒拌匀，然后用生粉上浆备用，浆好的鱼片飞水，完全断生后装盘
3. 将青花椒剁碎，香葱取绿叶部分切碎，放入锅中用油煸香，加入水、盐、鸡粉、糖烧制调味，勾芡后淋在鱼片上即可

松茸水晶芋球

食材&配料：

松茸馅25克、香芋15克、藕粉、绣球菌1朵、芦笋200克、虫草花、橄榄油、盐、生抽、老抽、蘑菇精

做法：

1. 把松茸、地梨、绣球菌根部切成粒，加入少许的姜末炒香，加入适量的素高汤调味，用淀粉勾芡放凉备用
2. 芦笋焯水打成汁，过滤制成细滑的芦笋汁，芋头蒸熟压成泥，拌入藕粉做出香芋皮
3. 把芋皮包裹上松茸馅料做出芋球，裹一层藕粉下入锅中汆熟捞出，再次裹上藕粉下入锅中汆烫，大约重复3-4次，直至外层裹上一层透明的外皮即可
4. 芦笋汁调味放入盘底，放入制作好的松茸芋球，配上绣球菌、虫草花，滴上几滴橄榄油即可

赛鲍鱼

食材&配料：

杏鲍菇300克、苦瓜300克、虾胶200克、葱花10克、蒜片5克、酱油25毫升、蚝油15克、老抽3毫升、 鸡精3克、白糖2克、面粉3克、淀粉2克、油800克

做法：

1. 把杏鲍菇切成夹刀片，抹上面粉
2. 菇中酿入虾胶，放入油中炸至金黄色捞出装盘，放在苦瓜上
3. 锅中加入葱花、蒜片爆香，加入所有的调料拌匀勾芡，浇在食材上即可