舌尖上的徽州（91）鸡子滚水：贵客登门时候，最为隆重的待客食物

舌尖上的徽州（91）鸡子滚水：贵客登门时候，最为隆重的待客食物

司马狂/文

徽州多山地，土地贫瘠，旧时留守山区的百姓，日子过得大多紧巴巴的，尤其是我老家歙南那一带，更是如此。于是，山里人但凡有点好吃的，都会留下来，万一哪天有贵客登门，总不能啥拿得出手的东西都没有啊。而在山村里，有限的能拿得出手的东西里面，便有这自己家里养的老母鸡下的蛋，徽州人管鸡蛋叫做鸡子。要知道，在我年幼的时候，吃顿肉都是极其奢侈的，更不消说，更早之前的辰光。唯有这鸡子，才是家家户户都有能力，拿得出手的贵重的，勉强算是荤腥的好东西。

鸡子在徽州有多种多样的做法，唯有鸡子滚水的做法最是便捷不过。灶膛里添把火，铁锅放挑来的山泉水。那时候，没有自来水，一整个村子的人守着一个水垒，挨个排队挑水，很早就得起床。水开以后，直接打个鸡蛋到水中。这个时候，火候要掌握好，不能让锅里的水开得太厉害，要悠着点，否则这个鸡子滚水就会散掉。一碗好的鸡子滚水，一定是端上来的时候，碗里的鸡子整个完整的，不会散开来，有经验的妇人，对于这火候的把控，那是轻车驾熟。

（看看视频，你就知道，鸡子怎么才能不散）

一碗鸡子滚水端出来，蛋黄凝固在中央，四周的蛋白围着蛋黄，就是那么好看。因为鸡子本身没有味道的缘故，很多妇人在做鸡子滚水的时候，会在汤里放上白糖。如此一来，原本寡淡的清水汤里，也有了甜滋滋的味道。碗里通常不会很多，大多是两到三个，贵客登门，先端上一碗鸡子滚水垫一下，回头还是会有正餐的。

我相信，有许多人会和我一样，鸡子滚水那就是噩梦。过年走亲戚时候，逃不脱再来一个盐茶鸡子；家里如有做月子的人，逃不脱那一碗酒酿促鸡子。好家伙，不过年，也没有产妇，居然整出来一碗鸡子滚水。我从骨子里，就对这玩意充满了抵抗的情愫，许是本身就不怎么喜欢吃鸡蛋的缘故吧。但在我老家，还真的有对鸡子滚水情有独钟的人，在他们的眼中，这鸡子滚水绝对是人间极致的美味啊，而且他们还会觉得大补。

在我记忆深处，特别有意思的是，村里的那些妇人们，若是家里开始做鸡子滚水，那基本上是女婿上门了。那时候，新女婿到丈母娘家，那真的是要干很多体力活的，不吃点鸡子滚水，哪里扛得住。我姐夫初到我舅舅家的时候，因为他是读书之后在厂里上班的，压根不适应这种农村生活，鸡子滚水就是硬着头皮吃下去的。后面去砍树时候，依旧是叫苦不迭啊。这事情留给我的记忆过于深刻，以至于我到现在见过鸡子滚水，都会想起来。

慢慢的，我长大了，我们的乡村也发生了巨大的变化，如今到人家家里做客，已经没有人会端一碗鸡子滚水上来给你吃了。有一次去做口述历史采访的时候，家里主事的老奶奶，在我们聊天的时候，悄悄在厨房里煮了两碗鸡子滚水，端上来的时候，我诚惶诚恐地接过来。那一瞬间，仿佛时光倒流，又回到了年少时候，似乎岁月压根不曾远去。不知道，远离家乡的诸位，或是依旧生活在歙县的诸位，你们多久没有吃过这碗鸡子滚水了？要不，看完文章就去自己做上一碗，回味一下昔日的感觉。