鱼头真的含有重金属吗？鱼头和鱼身，哪个营养价值更高？

文/农夫也疯狂

在过去对于老百姓来说，最幸福的事情就是每天都有“大鱼大肉”吃，可以说每天如果能吃到鸡鸭鱼肉这些，那就是人生赢家了，走上了人生巅峰了。在多种肉食中，鱼肉是非常受中国人喜爱的，无论是家中办喜事，还是逢年过节了，餐桌上基本都少不了鱼这道菜。这是因为鱼肉不仅营养美味，而且还寓意非常好——年年有余（鱼）。

就像老话说的那样“萝卜白菜，各有所爱”，而吃鱼也是不同的人有不同的爱好，有些爱吃草鱼，有些爱吃鲤鱼，还有不少人喜欢吃青鱼、鲢鱼等等。那你喜欢吃鱼头吗？估计也有不少人喜欢吃鱼头，农夫就比较喜欢吃雄鱼头，尤其是用雄鱼头做的剁椒鱼头，更是超级美味。有人说鱼头中含有重金属，这是真的吗？鱼头和鱼身，哪个的营养价值更高呢？看完涨知识。

在我国很多地方都有吃鱼头的习惯，小时候父母就常常把鱼身给小孩子吃，然后把鱼头留给他们吃。其实这是因为父母知道鱼头没有多少肉，想要把肉多的给孩子吃。近些年喜欢吃鱼头的人也是越来越多了，随着环境污染的加剧，在网上也有不少人说鱼头中含有重金属，这样的说法对不对呢？

可以肯定的说，在鱼体内都或多或少有一定的重金属富集，像鸡、鸭、鹅、羊等动物体内也有少量的。有调查研究也指出了，不同种类的鱼体内的重金属富集能力是不一样的，一般水体底层的鱼类中所含有的重金属要比上层鱼类偏高一些，而且鱼的年纪越长，其体内的重金属的含量就会越高。更值得一提的是，鱼体内不同组织对不同重金属的富集能力也是不同的，因此不能说鱼头的重金属含量就要比鱼肉高，这样是不准确的。

比如在鳙鱼体内，其中铅的含量高低分别是脑、皮肤、肌肉；而镉的含量却是皮肤、脑、肌肉；像汞的含量则是肌肉最高，而头部最小。所以，重金属在鱼头中含量高这一说法并不准确。并且值得注意的是虽然鱼体内是富集了部分的重金属，但是其含量都是在正常范围以内的，大家不要担心因为食用鱼头就导致人体内摄入重金属过量而对我们的身体造成风险。

至于另外一个问题，鱼头和鱼身哪个更有营养。在民间一直有着“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的老俗话，其意思是说吃肉不如吃鱼，而吃鱼不如吃鱼头。由此可见古人也发现了鱼头的营养价值更高。一般而言鱼肉要比鱼头更好吃一些，但鱼头营养价值却要更高一些。这是因为鱼头中的DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。而这两种不饱和脂肪酸对我们人体也是大有好处的，比如它们可以帮助我们软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老等等。

所以，因为一般情况下鱼肉和鱼头都是可以放心食用的，是非常安全的。不过鱼头虽然美味营养，但是尽量还是多吃鱼肉，少吃鱼头吧。尤其是小孩子要少吃鱼头。各位朋友们，你们爱吃鱼头，还是鱼身呢？（图片来源网络）