敬梦酒百科丨详细介绍下茅台酒的七轮次基酒

茅台酒的酿制要经过

9次蒸煮、8次发酵、7次取酒..

而每一轮次取出来的酒

理化性质和口感都不尽相同

最终还要进行“合并同类项”

形成不同品质的基酒

酱香型白酒分为酱香、醇甜和窖底三种典型酒，而七个轮次酒都是醇甜典型酒，它们是窖池的中糟部分烤出的酒，占窖池比例最大。它们有何不同，敬梦酒百科带你一探究竟。

一轮次酒

是在头三次蒸煮过后取出的酒，无色透明、无悬浮物。酸涩且后味微苦，度数57°左右。度数为何偏高呢？这是由于高粱经过三轮蒸煮，淀粉含量还很饱满，转换率较高。

二轮次酒

无色透明无悬浮物，但这时已经有一点酱香味儿冒头了，口感微甜，同时有淡淡的芝麻香，后味儿比较干净，还带有一点酸涩味儿，因此也叫作二涩。

三轮次酒

无色透明无悬浮物，但酱香味儿开始浓郁了。味道醇和偏厚，微酸微甜，酒体酱香格局基本呈现，后味儿也很干净，度数在 53.5°左右。

四轮次酒

无色透明无悬浮物，酱味儿更加突出。入口醇厚，偏甜微酸，酒味较为持续，后味绵长的特点开始显现，尾味收口干净，回味比较淡。度数大概在52.5°。

五轮次酒

这时候颜色就开始变得微黄。酱香味儿突出，甜味持续，口感连绵，酒体均衡性好，后味长同时还带点焦糊味儿，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香，度数大概在52.5°。

六轮次酒

相比五轮次酒焦香突出，酱香浓郁但稍显弱化，酒体入口微苦微甘，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息，尾味、回味较长，主要是以焦香为主的复合香回味。

七轮次酒

微黄透明无悬浮物，酱味儿很明显，带有类似粮食被烤焦的糊香，焦糊味回味较长，度数大概52°左右。对于喜欢重口白酒的酒友，七轮次酒很能适应他们的味口。

总的来说，一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，三四五轮次酒的酱香风格表现较好。这七个轮次酒中，酱味、焦糊味从一轮次到七轮次是一个逐渐增强的过程；二三轮次酒略带芝麻香，三四五轮次酒整体的质量和口感表现最好。