火锅店的酥肉为啥又酥又脆？记住3个技巧，酥肉香酥不回软

火锅店的酥肉为啥又酥又脆？记住这3个技巧，酥肉香酥不回软

每次去吃火锅的时候，必不可少的就是一盘小酥肉。直接吃又香又酥又脆，人人都爱，放到火锅里涮一涮，软糯鲜香的口感同样让我爱不释手。

在我们北方，过年的时候也喜欢做小酥肉，满满当当做一盆，够吃好久了！

但是炸小酥肉，可不是谁都会做的，因为我看到很多人吐槽，说为啥火锅店里做出来的口感是又酥又脆的，但是自己在家做不出来，刚炸出来就是软的。其实呀，炸酥肉的时候，需要你掌握的技巧，还真不少。

那么要想炸出来的酥肉又酥又脆，口感还好，而且久放不回软的话，一定要记住下面这3个技巧。下面我就把正确的炸酥肉的方法，分享给大家，喜欢吃酥肉却怎么都做不好的朋友们，记得学起来哦。

【炸酥肉的3个技巧】

第一：放花椒面

花椒才是酥肉的灵魂，这个是一定要放的，但是要想酥肉更香的话，就不能只会放超市买的现成的花椒面。

我们准备几把花椒，然后放到锅里干炒一下，等闻到浓郁的花椒味的时候，就可以取出来了。取出来之后，用擀面杖擀成碎末，我们的自制花椒面就做好了。

这就是炸酥肉的第一个关键窍门，一定要用自己炸出来的、自己擀出来的花椒面。

第二：放白酒

要想炸出来的小酥肉更加酥脆的话，白酒是不能少的，大家可以试试看。

在腌肉的时候，加上一点白酒进去，或者直接把白酒倒入面糊中，炸出来的酥肉会更好吃，更酥脆。

第三：调制面糊

炸酥肉，用面粉还是淀粉？都需要用到，并且面粉和淀粉的比例控制在1：2。

调制面糊的时候，加鸡蛋的时候，只需要用到蛋黄，炸出来更酥脆。蛋清是不需要的，容易把酥肉炸软。

【炸酥肉】

所需食材：面粉、淀粉、鸡蛋、猪肉、生姜、花椒、白酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油

1、首先我们准备一块猪肉，喜欢吃瘦肉的就用瘦肉，但是我感觉用五花肉做出来更好吃。猪肉洗净之后，切成条状，放到碗里。

2、下面咱们来准备花椒，把花椒放到干锅里炒制，炒香之后盛出来，用擀面杖将其擀成碎末。接下来准备一般的花椒面，放到猪肉中，接着往猪肉中加上适量的白酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油，再来一点姜丝，抓匀后腌制30分钟。

3、下面我们来调制面糊，准备60g淀粉、30g淀粉，打2个蛋黄，然后往里面加上剩下的花椒面、适量的盐、再来一点点白酒，接着将其搅拌均匀。如果感觉太黏稠的话，就往里面加上一点水，搅拌成可以呈直线型往下滴落的面糊。

4、等肉腌制好之后，我们将其放入面糊中，搅拌好。下面往锅内倒油，烧热至6成热时，把肉放进去开始炸，炸到金黄之后捞出。如果想要更加酥脆，就可以再复炸一遍，复炸20秒左右捞出。