火锅店的酥肉为啥又酥又脆?记住3个技巧,酥肉香酥不回软

火锅店的酥肉为啥又酥又脆?记住这3个技巧,酥肉香酥不回软

每次去吃火锅的时候,必不可少的就是一盘小酥肉。直接吃又香又酥又脆,人人都爱,放到火锅里涮一涮,软糯鲜香的口感同样让我爱不释手。

在我们北方,过年的时候也喜欢做小酥肉,满满当当做一盆,够吃好久了!

但是炸小酥肉,可不是谁都会做的,因为我看到很多人吐槽,说为啥火锅店里做出来的口感是又酥又脆的,但是自己在家做不出来,刚炸出来就是软的。其实呀,炸酥肉的时候,需要你掌握的技巧,还真不少。

那么要想炸出来的酥肉又酥又脆,口感还好,而且久放不回软的话,一定要记住下面这3个技巧。下面我就把正确的炸酥肉的方法,分享给大家,喜欢吃酥肉却怎么都做不好的朋友们,记得学起来哦。

【炸酥肉的3个技巧】

第一:放花椒面

花椒才是酥肉的灵魂,这个是一定要放的,但是要想酥肉更香的话,就不能只会放超市买的现成的花椒面。

我们准备几把花椒,然后放到锅里干炒一下,等闻到浓郁的花椒味的时候,就可以取出来了。取出来之后,用擀面杖擀成碎末,我们的自制花椒面就做好了。

这就是炸酥肉的第一个关键窍门,一定要用自己炸出来的、自己擀出来的花椒面。

第二:放白酒

要想炸出来的小酥肉更加酥脆的话,白酒是不能少的,大家可以试试看。

在腌肉的时候,加上一点白酒进去,或者直接把白酒倒入面糊中,炸出来的酥肉会更好吃,更酥脆。

第三:调制面糊

炸酥肉,用面粉还是淀粉?都需要用到,并且面粉和淀粉的比例控制在1:2。

调制面糊的时候,加鸡蛋的时候,只需要用到蛋黄,炸出来更酥脆。蛋清是不需要的,容易把酥肉炸软。

【炸酥肉】

所需食材:面粉、淀粉、鸡蛋、猪肉、生姜、花椒、白酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油

1、首先我们准备一块猪肉,喜欢吃瘦肉的就用瘦肉,但是我感觉用五花肉做出来更好吃。猪肉洗净之后,切成条状,放到碗里。

2、下面咱们来准备花椒,把花椒放到干锅里炒制,炒香之后盛出来,用擀面杖将其擀成碎末。接下来准备一般的花椒面,放到猪肉中,接着往猪肉中加上适量的白酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油,再来一点姜丝,抓匀后腌制30分钟。

3、下面我们来调制面糊,准备60g淀粉、30g淀粉,打2个蛋黄,然后往里面加上剩下的花椒面、适量的盐、再来一点点白酒,接着将其搅拌均匀。如果感觉太黏稠的话,就往里面加上一点水,搅拌成可以呈直线型往下滴落的面糊。

4、等肉腌制好之后,我们将其放入面糊中,搅拌好。下面往锅内倒油,烧热至6成热时,把肉放进去开始炸,炸到金黄之后捞出。如果想要更加酥脆,就可以再复炸一遍,复炸20秒左右捞出。

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