中国奶制品美食图鉴：我国好吃的奶制品原来这么多！收藏起慢慢吃

上次介绍了新疆特产，里面有好多奶制品，有小伙伴就想问牛奶和奶制品合集有没有。今天硬核小姐姐就给大家带来第一弹合集——我国奶制品美食~！因为实在太多，这次主要介绍固体和半固体的乳制品美食、零食，酸奶和牛奶下次再写~（作为i奶人士，在搜集的过程中我自己都被种草了好几个，大家也可以猜猜我准备下单哪些哈哈哈~）

先来一个地图合集~

牛奶营养非常好，但是千万不要吃太多，会摄入过多脂肪；而且有些体质吃奶制品会长痘，或者肠胃不适，更要注意。

因为东西太多就不上链接了，有的可以直接购物网站搜，有些网购不到的可以作为以后旅游的参考，还有一些还可以找食谱自己做~另外在买的时候，大家一定看看配料表是“奶粉”做的还是“生牛乳”做的；另外除了牛奶以外，配料越少越好！

01 新疆

天润奶啤：我之前也以为这款就是酸奶+啤酒，其实它是没有酒精的，不喝酒的小伙伴也完全不用担心。它是用的鲜奶二次发酵，再加一点菠萝汁调味，没有喝过奶啤的小伙伴可能会觉得它们的口味比较奇特，既有酸奶和菠萝的酸甜，又有气泡的清爽。尤其是夏天快到了，这个奶啤冰镇以后更好喝。6元左右一罐300ML。

酸奶疙瘩：想对口味更有挑战的，新疆还有更特别的奶酪，叫做酸奶疙瘩。这个很多外地人都吃不惯，当然也有吃完几个以后就爱上的。它非常酸，还有一点发酵的臭味，也有奶+芝士的香味。有甜的和不甜的，干的和半干的，新尝试可以试试绵软甜味的，如果实在受不了，还可以加蜂蜜或者拌水果沙拉吃。这个一般一袋200g的是20元左右。

涵香奶酪：这个属于大众口味一点的酸奶疙瘩，配料表非常简单，就是生牛乳+乳酸菌，有无糖和加糖的可选，基本上可以理解为固体酸奶。它是干的，淡淡带点酸味，没有很重的味道，慢慢嚼，奶味就上来了。这个官方旗舰店一袋100g三十块钱，其他分销的店铺大概在六折左右，贵是贵，毕竟纯奶做的，牛奶算下来也不便宜。

新疆奶茶：新疆的奶茶用的是砖茶和鲜奶一起烧的，口味是咸的最正宗，当然如果网购的话也买得到甜味的。新疆的奶茶奶味会比较浓，在我国的奶茶里可以算是口味最好的之一了。不过购买的时候一定看清楚配料表，用生牛乳的会比较好，用奶粉的就比较低端了。不过价格差别相差将近一倍，用生牛乳的好像就哈纳斯乳业的，一袋360g要五六十元，普通奶粉做的一般二三十一袋400g。

02 内蒙古

鲜奶皮子：奶皮子就是把鲜奶烧开以后，表面凝的那层皮。内蒙的鲜奶皮有干的，半干的，以及纯鲜奶皮，好吃肯定是纯鲜奶皮子好吃，松软可口；当然喜欢有嚼劲的也可以选干的半干的。除了直接吃，还能夹面包，拌沙拉；而且夏天快到了，冰镇一下还能当冰淇淋，一般价格在十几元100g左右。

鲜奶皮子卷：这个就是鲜奶皮子的升级美食——鲜奶皮子卷了，在鲜奶皮子里夹山楂、炒米、蔓越莓、葡萄干、芒果等等。松软的口感里还带着层次，好评比较多的是葡萄干、蔓越莓和芒果味，山楂的会比较酸，炒米是内蒙的民族口味，会比较硬。这个价格比鲜奶皮子还要贵一点，大概40几元半斤左右。不过这个和奶皮子都是多吃会腻，可以尝个鲜。

奶皮子烧饼：奶皮子馅的烧饼，也叫奶皮子月饼，咬一口又香又酥，加热吃更香。一般三十左右元400g，除了能直接买到，还能自己买奶皮子做。

奶豆腐：用奶发酵凝固的食物，味道也是比较像压缩的酸奶，原味会比较酸，但是比酸奶疙瘩平易近人多了，也有加糖的，奶香浓郁。它也是有软的有硬的，放久就会变硬，可以泡在奶茶里面；不仅可以直接当零食吃，还可以做菜做甜品，比如做成拔丝奶豆腐，油炸奶豆腐，蜜汁奶豆腐等等。价格大概在四五十元一斤。

奶酪块：内蒙古的奶酪块特点就是爱做成各种各样的形状。奶条奶棒是长的，奶萨饼是饼状的，奶豆是里面包了果酱的圆圆的。内蒙古奶酪块有两种制作方式，一种是生牛乳做的，一种是奶粉+淀粉等等做的，用生牛乳做的也是要贵一点，但是也更地道。

奶嚼口：奶嚼口是鲜奶发酵后表面的那层皮，有点像酸奶的奶油。最传统的方法就是拌炒米吃，怕硬的可以多泡一会儿，炒米就会变得软软的，也可以像奶油黄油一样涂面包，还可以拌内蒙的各种奶制品，或者水果吃。一般十几块钱半斤。

黄油：你们知道内蒙古也产黄油吗，就是用奶嚼口高温熬制的，可以用来做甜品、奶茶，当成一般动物黄油用也可以。大概三十几元一斤。

黑奶糖：这个相对来说很冷门了，很少有人知道。内蒙古的奶糖种类很多，有酸奶糖，黑奶糖，老奶糖等等，没有大白兔那么甜，但是奶香一样浓郁，有的口味还酸酸甜甜的。一般二十几元一斤。

马奶酒：马奶酒大家应该都听说过，但是喝过的人可能就比较少了。它是用马奶酿造成的酒，带着奶香味，酒精度数一般在1.5%-3%左右，酒味不重也不容易喝醉，也有蒸馏以后酒精度数比较高的。不过网购的马奶酒质量良莠不齐，认准大品牌噢。

内蒙奶茶：内蒙古奶茶也是用砖茶和奶做的，总的来说和新疆奶茶很接近，就是砖茶的类型略有区别。购买的时候也是要注意区分是用生牛乳做的还是奶粉做的噢。

03 青藏高原

酥油：说到西藏的奶制品，酥油必不可少。它和内蒙黄油很类似，不过用法一般都是用来做酥油茶，酥油糌粑等等。这两种美食我都吃过，真的蛮香的，大家如果没有办法去西藏，想尝试的话，也可以自己在家试着做。

奶渣：奶渣是做酥油以后剩下的奶水煮沸以后过滤出来的部分，经常配着酥油茶吃，或者做成奶渣包子。味道是酸酸的粉粉的，奶味也很浓，不过大部分都有点难嚼。有传言说藏族人牙齿白就有爱嚼奶渣的原因。网购的话一般二三十元半斤。

04 云南

乳扇：云南的乳制品最出名的就是乳扇了，是在熬制牛奶的时候加上木瓜酸水，凝结成块以后做成的饼状食物，奶味十足，有的里面还加了玫瑰，也有配玫瑰酱的。一般在当地街头都是烤着吃，也可以生吃，乳扇生吃有点酸酸的，很有嚼劲；自己在家也可以煎或者烤，会更酥脆。一般五六十元一斤。

乳扇沙琪玛：云南乳扇还有一种吃法就是乳扇沙琪玛，满满奶香的酥脆沙琪玛，不过如果吃不惯乳扇的应该也吃不惯这个，也是有点酸味的。价格也是五六十元一斤的样子，不便宜。

乳饼：相比之下云南乳饼的知名度就要低一些了，是云南少数民族的一种奶酪，吃法也和芝士差不多。云南的乳饼有用牛奶或者山羊奶做的，不同的奶做的味道差异很大，羊奶的味道会更浓烈一点，大家买之前看清楚噢。这个的价格也差不多是五六十一斤。

05 广东

大良牛乳：也叫顺德牛乳片，金榜牛乳饼。是在当地水牛奶里加上醋，凝固以后擀平放到盐水里制成。这个一般是泡在盐水里的，所以不大直接吃，可以冲水、配粥，简单的咸味配奶香，而且这个是下火的，不用担心腻。

双皮奶：双皮奶大家应该都很熟了，它其实是和上面的牛乳片一个地方的特产，因为顺德产水牛奶，这些都是水牛奶的衍生乳制品。双皮奶就是水牛奶煮熟，奶皮分离后把奶加上蛋清搅拌，再加回奶皮蒸熟以后制成的，大家自制也有简单版，当然如果有机会，去广东以及顺德玩的话一定要去尝尝。

姜撞奶：这个和双皮奶看起来很像，但其实做法完全不同，是用牛奶倒入姜汁中凝固而成的。除了牛奶的清甜还有姜汁的微辣，暖暖香香的。这个也是在家可以自制，不过做之前一定仔细看看食谱，小细节处理不好的话很容易做失败的。

06 北京

宫廷奶酪：老北京宫廷奶酪，又叫扣碗酪，长得和上面姜撞奶、双皮奶差不多，不过这个做法不一样，是用牛奶和醪糟汁混合，蒸熟制成的。这个也可以在家自制，冷藏以后更好吃。

宫廷奶卷：这个宫廷奶卷前面的步骤和宫廷奶酪一样，然后将奶酪静置分层以后过滤，擀平和红豆沙裹在一起就行了。看到这种卷状又松松软软的就感觉肯定很好吃。

酪干：这个也是宫廷奶酪的衍生乳制品，把宫廷奶酪熬干，加入坚果碎翻炒成金黄色即可制成。奶味加上坚果的香味，再加上焦焦的糖味，既能直接当零食吃，也能配面包。

07 黑龙江

鞍达奶酪：黑龙江安达是中国奶酪之乡，安达的奶酪有将近七十年的历史了，美国总统尼克松访华就吃过这款奶酪，味道非常欧式。鞍达奶酪现在也推出了手撕奶酪，奶酪碎等等零食，可以说是东北奶制品之光。

08 上海

大白兔奶糖：大白兔奶糖其实是上海特产噢~上海冠生园旗下的奶制品，好吃不用多说，我读大学的时候有次上课吃大白兔奶糖，简直停不下来，一节课堆了满满一抽屉的糖纸。而且大白兔奶糖现在还有各种衍生有趣的产品，比如冰淇淋，牛轧糖等等。

09 香港

丝袜奶茶：丝袜奶茶和普通奶茶的不同在于工艺，需要不断地冲撞红茶和奶，然后用棉纱茶袋过滤，所以口感非常顺滑。丝袜奶茶的奶味和茶味都很重，浓香过瘾，不过也因为茶比较重，晚上喝容易睡不着噢。这个各大茶餐厅应该都有，也不用非要去香港了。

10 台湾

珍珠奶茶：这个大家应该都很熟了，珍珠奶茶就是从台湾发起的，又叫波霸奶茶。不过现在不管是自制还是各大奶茶店做得也都很好喝，不用去台湾也能喝到。

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