制作辣椒油时,直接淋热油是错误的!大厨教你正确做法,又香又亮

谈到红色鲜艳的辣椒油,每个人都忍不住要吞下口水。相对于爱吃辣的人而言是无辣不欢,一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前,无论是吃面或是凉拌菜都再好不过了。人们去餐馆用餐,发觉她们的辣椒油非常香,自个在家里做为什么就没有那种口味呢?
许多朋友自己制作辣椒油,很容易将辣椒面放入碗中,加入一些盐和鸡精并均匀混合,油烧开后,将其涂在辣椒表面上。实际上,它太简单了,太普通了,味道也不会很好。今天,厨师教您如何制作美味可口的辣椒油,胡椒香又明亮。
提前准备材料:
300克辣椒面(粗面细面各一部分),50克白芝麻,30克煮熟的花生,姜,葱,桂皮,小茴香,花椒,芹菜,香菜,油,盐,香醋。

制作方法:

1.把粗细各一部分的辣椒面放进碗中,将煮熟的花生仁碾压成粉末状,将白芝麻炒至略微泛黄,然后将它们一起放入辣椒面中,加入适量的盐和小茴香,混合均匀停留。
2.将所有香料在冷水中浸泡5分钟,洗去灰尘上的杂质,然后备用。将生姜切成薄片,葱切段,在上锅烧油,5成油温放入控干的调料和葱姜,用文火炸制调料发黄捞起来,留有滚油就可以了。
3.当油温略降至约220度时,将三分之一的油倒在辣椒面上,然后用木筷子快速搅拌。在此温度下,无法炸焦辣椒面,并且可以充分刺激辣椒面,白芝麻和小茴香的香气。
当油温降至180度时,剩余的三分之一的滚油淋入辣椒面中。均匀混合后,滴入少量香醋,香醋可以中和辣椒素的刺激性,使辣椒油的味道更滑和更镇定。均匀混合后,将剩余的油倒入辣椒油中,油面高出辣椒表面的三分之一就可以了。此时,辣椒油的颜色是红色和明亮的,香味扑鼻,令人食欲大动。
[温馨小贴士]
1. 用粗细各一部分的辣椒面来进行制作辣椒油,做出来的质地更好,味道更辣。白芝麻,花生碎,小茴香这些调味料是辣椒面的很好原料,加入它们可以使辣椒油有很多风味,而不会太油腻。
2.熬炒调味料时应调节油温,谨记不可以将调料炸焦,有糊味的辣椒油是不美味的,用慢火防止油从表面上炸15-20分钟,即有香气调味料会沉淀。
3.上油好后,切记不要全部倒入辣椒面,很容易烧焦辣椒面,等待油温适度下降,并分3次淋在辣椒面上,充分刺激辣椒面的辛辣味,并适时加入香醋,使辣椒油口感温和,色泽红润,鲜美可口。
制作辣椒油时,直接淋滚油就不对!游记教你恰当制作方法,辣椒油又香又亮!辣椒油看上去做起来非常简单,实际上或是很说道的,大伙儿能够了解这样的制作方法哦,比餐馆的辣椒油还美味呢!
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