看邓超和阿米尔汗一起吃皮蛋？送你一篇正经的挑皮蛋指南吧

早上刚打开微博，春雨君就看到了邓超和阿米尔汗秀恩爱的照片，两个人拿着一个皮蛋甜蜜的喂来喂去。最令人震惊的是，阿米尔汗大叔竟然对于皮蛋的味道赞不绝口，反复在说“好吃、好吃”。

（图片来自微博截图）

然而，春雨君对于皮蛋的味道一直是不敢恭维，无奈母上大人热爱皮蛋许久，只能偶尔回家给她买几颗，久而久之，她养成了自己的吃皮蛋秘籍，今日不妨分享给大家。

秘籍一：买皮蛋最好买无泥的

依照传统的制作工序，成品皮蛋的外面会包一层料泥、泥灰或者再裹一层稻壳，因此，皮蛋有时候也被称为“包泥蛋”，但泥层中可能包含着大量的病原性肠道细菌——沙门氏杆菌，如果剂量超过一定标准，能够引发中毒。

因此，建议购买表面干净的皮蛋，例如真空包装的皮蛋、涂膜蛋。（这种皮蛋在蛋壳外涂抹了石蜡作为食品保鲜剂，相比较泥层来说要干净的多。）

秘籍二：挑皮蛋先要看“铅”

想要买到味道鲜美的皮蛋，你可要睁大了眼睛，一定要选择 “无铅”的皮蛋，因为在我国传统加工皮蛋的方法中，其配料都会添加氧化铅，也就是老百姓所说的黄丹粉，俗称密陀僧。

依据古籍记载，制作皮蛋时，首先将食盐、茶叶放入锅内加水煮沸。之后，将这些水导入混有生石灰、黄丹粉、纯碱的缸内，充分搅拌均匀，冷却倒入盛有鸭蛋的缸内，密封一个月即可制成。

（图片来自123rf图库）

这种粉剂是为了堵塞蛋壳上的气孔，防止碱过量慎入，影响皮蛋的质量，但与此同时，氧化铅也会通过气孔，渗透到蛋里面。

过量的铅对人体健康有着极大的危害，铅中毒的成年人会出现疲劳、情绪消沉、生殖障碍、贫血等症状，孕妇可能发生流产的现象，儿童则表现为多动、食欲不振、智力下降。

2010年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾连续7年，对全国14个省市皮蛋中铅的含量进行监测，一共收集了1358个数据，结果显示，市场上售卖的皮蛋中铅含量超标率大于10.0%。

秘籍三：“无铅”皮蛋也不能多吃

为了避免皮蛋内的铅过量，国家食品标准《GB/T9694—2014》中规定：一般松花蛋的铅含量应该控制在 2 毫克/千克以内，而无铅松花蛋的铅含量控制在 0.2毫克/千克以内。

（图片来自123rf图库）

也就是说，无铅松花蛋并不是指完全没有铅，而是皮蛋内的铅含量没有超出标准。

因此，就算你购买的是无铅蛋，也不要贪嘴多吃。食用过皮蛋之后，不妨再吃一些去铅的食物，例如牛奶、豆制品等等，促进铅排出体外。

秘籍四：其他皮蛋的挑选标准

想要回购味美优质的皮蛋，你可以遵循以下4个原则：

• 真空包装的皮蛋封口应当严密、不漏气，蛋壳清洁完整；

• 把皮蛋放在手里掂一掂，有颤动感的是品质较好的；

• 打开之后，蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色且有明显的色层，蛋白不够透明或者蛋黄色层不明显，表示皮蛋的品质不佳；

• 皮蛋无异味、不苦、不涩、不辣，回味绵长；（这条是我老妈说的，春雨君内心觉得，就算不哭不涩皮蛋也实在难吃……）

参考文献：

国家食品标准《GB/T9694—2014》；

季玲,刘会平,曹春玲,王浩.皮蛋风味物质的测定[J].现代食品科技,2012,28(02):233-236.

赵燕,徐明生,涂勇刚.皮蛋加工相关机理研究进展[J].食品科学,2010,31(17):472-475.

布丽君,张晓春,杜金平,解华东.皮蛋产品品质的影响因素分析[J].农产品加工(学刊),2013(15):4-6.

作者：喵仙人

题图来源：123rf图库