青山学12道菜，不精致但合胃口，好吃又实惠，网友：求蹭吃
锅包肉
[材料]：里脊肉500克、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、生抽2大匙、盐1茶匙、番茄酱4勺、白糖2大勺、白醋1大勺、姜适量
[做法]：
1、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。切好后用刀背拍几下，这样吃起来口感不会柴；
2、切好的肉片加姜丝、少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟；
3、土豆淀粉、鸡蛋和凉开水调成糊状，有点酸奶的感觉，把切好的肉放到淀粉糊里，使每片肉上粘满面糊；
4、将油烧热，夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连，肉片炸定型捞出；
5、将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆；
6、准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱，白糖，醋，再倒4勺清水搅拌均匀，按自己喜欢的口味调，炒制到起泡泡；
7、把炸好的肉片倒入锅内，快速翻拌裹上糖醋汁即可，这个步骤要快。
笋干焖鸭
[材料]：鸭肉1000克、笋干80克、干辣椒适量、姜葱适量、白糖3茶匙、盐1茶匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙
[做法]：
1、竹笋干放温水泡发，最好泡一个晚上。泡发好的笋干切小块；
2、鸭肉斩块洗净，冷水下锅加料酒煮开焯水，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起沥干备用；
3、炒菜锅里放一点点油将鸭肉炒干水分，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
4、加入泡好的笋干翻炒均匀，放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒，生抽，老抽和料酒调味，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；
5、开盖试一下味道，味淡可以再加少许盐，然后开火大火烧开收少点汁即可出锅啦。
[蛤蜊蒸蛋]
材料：蛤蜊400克、鸡蛋2个、姜葱适量、蒸鱼豉油2汤匙、料酒少许、香油少许
1、锅内加水烧开，放入姜片和葱煮开，倒入洗净的蛤蜊，加一勺料酒煮至蛤蜊开口后，捞出来摆入盘中；
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀后，加入蛋液1.5倍的温水再次搅匀，过筛蛋液倒进盘中；
3、盖上保鲜膜，用牙签扎上小眼，水开后，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右；
4、撒上葱花，加一勺蒸鱼豉油和香油开吃吧！
椒盐玉米粒
材料：玉米适量、鸡蛋1只、玉米淀粉适量、椒盐粉3茶匙、葱花适量
1、玉米粒洗干净下锅煮1分钟，捞出控水；
2、然后打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉用筷子搅拌，玉米淀粉要分批加入，充分搅匀，使玉米粒均匀裹满蛋液；
3、起锅热油，烧至七、八成热时倒入玉米粒，小火煎至一面定型；
4、待玉米粒基本成型再炒散，煎至微黄，撒葱花和椒盐粉，关火用锅中的余温继续翻炒，出锅。
糖醋排骨
食材：排骨、姜、料酒、老抽、糖、醋、白芝麻、油。
做法步骤：
1、排骨买回来之后剁成小块，清洗干净之后放到清水里浸泡，中途换几次水，将血污泡出来，表面没有明显的血污之后放到锅里焯一下水，水里加上点姜片去腥，稍微焯一下水，排骨变色之后马上捞出来沥干水分，然后盛到盘子里待用。
2、然后开始调配糖醋汁，水、醋、糖、老抽和料酒，按照5:4:3:2:1的比例混合搅拌均匀，调成糖醋汁，这个糖醋汁的比例适合所以的糖醋菜，大家一定要记住了这个比例，以后不管炒什么糖醋菜就都不用怕了。
3、锅烧热之后倒入适量的食用油，油热之后转小火，放入焯好水的排骨煎一下，炒到排骨微微上色，表面比较酥脆的时候倒入调好的糖醋汁翻炒均匀。
土豆焖鸡
食材：鸡肉、土豆、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱、鸡粉、生抽、老抽、食盐、油。
做法步骤：
1、鸡肉剁成小块，锅中倒入适量的水，水里加上一勺料酒去腥，水烧开之后放入清洗干净的鸡肉焯一下水，时间不要太长，因为鸡肉还是比较嫩的，血污也比较少，不用长时间的焯水，稍微焯一下水之后捞出来，用温水冲洗干净备用。
2、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜蒜炒出香味，之后放入八角、桂皮和干辣椒继续炒香，之后加入豆瓣酱炒出红油。
3、将鸡块放入锅中翻炒均匀上色，之后加入生抽和老抽，翻炒均匀上好色的鸡肉转到炖锅中，一次性加入足量的水，水烧开之后转小火焖煮15分钟。
4、土豆洗干净去皮切成滚刀块，将土豆放到炖锅中继续炖15分钟左右，炖到全部的食材全部软烂，最后大火收一下汁，加入适量的食盐和鸡粉调味即可出锅。
茶香鸡翅
做法
1.鸡翅两面切2刀，冷水下锅煮沸，洗干净沥干备用
2.茶叶泡好以后沥干水分，油锅放多点油烧热小火炸制酥脆
3.炸好以后沥干油
4.利用炸茶叶的锅子煎鸡翅，无需再放油，煎制2面金黄
5.放糖，盐，黄酒，生抽，拌匀小火焖煮至水分收干
6.放芝麻，茶叶翻炒片刻即可出锅
青椒油豆腐
食材：油豆腐1盘，青椒3个，葱姜蒜适量，生抽1小勺，蚝油1小勺，糖少许，盐适量，水淀粉适量。
做法：
1、葱姜蒜备好，青椒切滚刀块，1小勺生抽+1小勺蚝油+少许糖+2勺水调成调味汁备用。
2、热锅冷油，葱姜蒜爆香，倒入青椒翻炒几下，倒入调味汁。
3、再油豆腐翻炒片刻，防止汁水烧干可洒适量的水，最后洒少许食盐，倒入淀粉水翻炒均匀即可出锅。
青笋烧肚条
主料
猪肚：90；青笋：100
辅料
料酒：30；白糖：20；胡椒粉：40
具体步骤
1.将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用；
2.莴笋去皮，切成滚刀备用；
3.炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋；
4.翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收尽；
5.调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅。
黑木耳炒山药
主料
黑木耳：适量；山药：适量；大蒜：适量；葱：适量
辅料
宴友食用油：适量；酱油：适量；盐：适量；味精：适量
具体步骤
1.黑木耳洗净备用
2.山药洗净切好在开水里烫一下捞起备用
3.大蒜切好备用
4.葱切好备用
5.锅中放油烧热，放入大蒜炸香
6.放入黑木耳，山药，翻炒一会儿
7.放入适量水，盐，味精，酱油翻炒一会儿
8.放入适量葱，翻炒一会儿即可
尖椒回锅肉
食材：五花肉1大块甜面酱半勺郫县豆瓣两勺花椒10几颗酱油1勺料酒半勺白糖1茶匙鸡精1茶匙生姜半块大蒜两个（独瓣蒜）青椒两个蒜苗（也叫青蒜）3条豆豉20几颗
做法：
1.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉，放凉的猪肉切成薄片。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
2.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
3.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒，下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉，撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
椒汁蚌仔
制作：
1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。
2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。
3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。
要点：
青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。