青山学的十道菜，色香味俱全，学会了，请客吃饭再也不用去饭店
金针菇烧豆腐
食材：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法：
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块
2、金针菇切去根部，再用手撕成小朵
3、锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用
4、锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。
5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6、下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟
7、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。
8、淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
八珍豆腐
用料老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点
做法1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
3、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
香辣叉烧鸡丁
材料：鸡胸肉1块；尖椒1个；香脆椒适量；叉烧酱2大勺；蜂蜜少许
做法
1、鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜，充分抓匀后，放入冰箱冷藏室腌制过夜
2、取出腌制好的鸡丁，翻拌一下，在室温下稍稍放几分钟
3、等待的时间里，将尖椒洗净、切小段
4、盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜，留气孔，放入微波炉，高火加热4分钟
5、再放入1大勺叉烧酱，翻拌均匀，继续高火加热3分钟
6、最后放入尖椒，拌匀，高火加热2分钟
7、出炉趁热撒香脆椒，拌匀即可
家常炒鸡
用料
鸡1只蒜5～7瓣花椒30粒桂皮1段八角1个香叶2、3片干红辣椒4～7个姜1块青椒4～8个小米椒6～10个黄豆酱1勺酱油适量葱3根料酒4勺盐适量
做法
备料。实际小米椒要多，我用了大约有10个吧。
鸡肉剁块，冷水下锅，稍微开一下就可以，水倒掉，鸡肉再稍微洗一下，目的是去除血水，去腥味。
锅烧热加油，油稍微多点，烧热。蒜，姜切片下锅爆香，接着放入红辣椒和花椒，翻炒爆香，不用太久。因为家里有人不吃辣，所以我没放红辣椒。
鸡肉下锅，炒一会，记住要翻炒，让所有肉充分接触到油。
加水，充分没过鸡块，想吃烂一点就多加一点水，一次性加足，中途最好不要再加水。加水后把料酒、香叶、桂皮、八角、黄豆酱、鲜酱油都放进去。
大火烧开，小火炖一会，大约半个小时就熟了，加蚝油，尝尝咸淡，适量加盐。家里有人不吃辣的话这时候可以盛一点出来。
加入辣椒，葱段。
继续翻炒，收汁，喜欢生一点的辣椒和葱就少炒一会，喜欢熟的就多炒一会。不过炒的时间短的话就不太辣。
出锅。
核桃酱爆鸡丁
材料：鸡胸肉、核桃、红辣椒、料酒、淀粉、葱、生抽
做法：
1.将鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟。
2.起油锅，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用。
3.将辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用。
4.炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒。
5.加入红色辣椒炒香。
6.倒入鸡丁，加入适量生抽，大火快速翻炒。
橙汁鸡
原料：鸡脯肉200克、浓缩橙汁150、盐、味精、白糖、水淀粉
做法： 1、将鸡脯肉洗净，连着斜切三刀，不要切到底，第三刀切断，再将切好的鸡片横向切梳子花刀备用
2、鸡肉中加入盐、味精，蘸匀生粉
3、待锅中油热后依次放入炸至定型金黄取出备用；
4、将橙汁放入锅中，加少许清水
5、调入白糖、水淀粉勾芡，熬制粘稠后淋在鸡肉上即可。
杂拌海鲜
材料：鱿鱼、蛤蜊肉、红椒、姜、海鲜酱油、醋精、红酒、虾、香菜、紫洋葱、盐、糖、辣椒粉
做法：
1、鱿鱼去掉内脏，去掉鱿鱼上面的皮，切块打花刀;
2、大虾去掉虾头，去皮，去虾线;
3、蛤蜊肉去掉泥肠;
4、香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝;
5、锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟;
6、捞出焯好的海鲜控水放凉;
7、海鲜放凉后，倒入做法5的材料，放入盐、海鲜酱油、糖、醋精、辣椒粉、红酒调味充分搅拌即可。
香菇肉片
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
麻婆豆腐
食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法：
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。