金汤山药芋、脆皮香芋酿秋葵、桂花蜜香芋

芋头很多人都喜欢吃，既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜。而且，在烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。因此，剥洗芋头时最好戴上手套。

剥洗好的芋头，就这么蒸熟，味道非常的香，饱腹感非常强。它里含有的一种天然多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘。

也就是这么个常见的食材，在一些有经验的掌勺人手中，它的做法翻了又翻，层出不穷，下面我就简单的分享几道比较热门的用芋头作为主要食材的美味：

金汤山药芋

食材&配料：

槟榔芋2个、南瓜1个、山药适量、甜豆仁少许、蟹味菇帽少许、盐适量、白糖适量、鸡蛋2个、盐适量、白糖适量、鸡蛋2个、生粉适量

做法：

1. 芋头切块蒸透压成泥，下白糖再揉匀，同时再加清油拌匀，南瓜也蒸烂打泥
2. 做好的芋头用托盘铺平切成四方块，1.5公分的厚度左右
3. 四方块芋头裹上蛋黄，再裹上生粉，4成油温下锅炸至金黄
4. 南瓜泥加入白糖和盐，再勾上薄芡
5. 山药、甜豆仁过水，再下锅加入调料调味
6. 南瓜泥放入盘中，放上炸好的芋头，装饰摆盘即可

脆皮香芋酿秋葵

食材&配料：

秋葵4个、熟槟榔芋泥30克、生粉5克、盐2克、面粉25克、吉士粉5克、盐2克、十三香少许、熟油5克、麻油少许

做法：

1. 将秋葵切去根部，顺长剖开，取出籽备用
2. 芋泥加适量盐和水、麻油调匀，装入裱花袋，取处理好的秋葵将芋泥酿进去
3. 生粉5克、面粉25克、熟油5克、吉士粉5克、盐少许、十三香少许，加适量水，制成脆浆糊
4. 起油锅，六成油温，秋葵入脆浆糊均匀包裹，入锅炸脆起锅装盘即可

桂花蜜香芋

食材&配料：

芋头1斤、桂花酱3克、冰糖60克、麦芽糖10克、开水1000CC;盐少许

做法：

1. 将芋头切成4厘米大小的块状，也可以使用冷冻芋头替代。
2. 锅内倒入1000克的水后，再放入调味料、冰糖及麦芽糖
3. 待水烧开后放芋头，用大火再次烧开后，转至中火煮5分钟，再转小火加盖焖30分钟后熄火
4. 放在锅中焖10分钟后即完成

小提示：

1. 桂花酱适量不宜过多，以免香气太重
2. 盐少许可提味，以免过咸
3. 放麦芽糖会让芋头回甘