火焰芝士香酥糖醋鸡、捞烩海参、酱汁藕条

火焰芝士香酥糖醋鸡

食材&配料：

鸡腿肉500克、彩椒150克、芝士100克、干酪粉、淀粉200克、奥尔良底料、酱油、白糖、白醋、番茄酱、盐、大蒜、黄油、高度白酒

做法：

1. 鸡腿去骨斩成大块，用调料将鸡腿肉腌制12个小时，取出后裹上淀粉，油炸至酥脆，捞出沥干，彩椒过油备用
2. 锅留底油，放入番茄酱熬制成糖醋汁，备用
3. 小锅烧热，加入蒜香黄油润锅，放入鸡块和配料，倒入酱汁，撒上芝士和高度白酒
4. 加热至酱汁微微沸腾，用喷枪加热芝士，使其融化自然流淌，离火撒上干酪粉带锅上桌

捞烩海参

食材&配料：

海参、水果、香菜末、酸菜末、一品鲜、豉油、鲜露、白糖、花椒油、鸡精、香油、花生酱、香辣红油

做法：

1. 把发好的海参放入高汤中，调味后小火煨制2个小时，直至入味，取出改刀备用
2. 水果黄瓜拍碎，放入盘底，码上改好刀的海参
3. 把所有的调料兑在一起调成酸辣汁，浇在海参上，撒上香菜末上桌即可

酱汁藕条

食材&配料：

莲藕1节、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、清水3勺、淀粉1小勺、白糖1小勺

做法：

1. 处理莲藕：将莲藕洗净，去皮，切成小条。莲藕的皮比较薄，建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可
2. 调鸡蛋淀粉糊：鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，不要有淀粉颗粒。莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中，使藕条均匀地裹上淀粉糊
3. 炸藕条：锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右
4. 捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出来放在油纸上
5. 调酱汁：碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺，搅拌均匀
6. 把藕条倒回锅里，淋入调好的酱汁，开中火迅速翻炒几下，藕条均匀的裹上酱汁后，即可出锅