柚子皮--吃完柚子皮别扔了！鸡肉和它是绝配，清香鲜嫩到难以置信！
现在正是柚子大量上市的季节，吃完了柚子，剩下厚厚的皮你是怎么处理的呢？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨今天就教大家做一道柚皮麒麟鸡，鸡肉鲜嫩、柚香四溢，而且清新不油腻，吃了不怕长胖！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
土鸡、柚皮、冬菇、姜片、葱段
蚝油、盐、鸡油、白糖、鸡精、生粉
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所谓的麒麟鸡就是用土鸡、冬菇和柚子皮相间叠砌起来做成的一道菜，柚子皮质地绵软，又自带芳香，经过烹制后变得软嫩鲜香，和鸡肉味道特别搭！土鸡最好选择1斤8两到2斤左右的刚刚下蛋的小母鸡，做出来特别鲜嫩。▽
先将柚子皮最外层的黄色部分用刨皮刀刨掉，只留取里面海绵一样的皮。▽
把水烧开，放入柚子皮煮3分钟，给柚子皮去苦，这一步非常关键，千万不能省！▽
3分钟后，捞出柚子皮，反复抓洗，苦涩味就去除了。▽
把锅烧热，放2勺鸡油，加入姜葱爆香，鸡油味道非常香，专业的厨师经常用来制作素菜，比如冬菇、银耳、干笋等。▽
放一圈料酒，加入水、蚝油、半勺精盐、半勺鸡粉、半勺白糖，再加入柚子皮，大火煮5分钟左右，使柚子皮入味。▽
5分钟后，柚子皮已经煮得非常柔软，将它捞出备用。▽
然后处理冬菇，用刀去除冬菇的尾部。▽
再次把锅烧热，放2勺鸡油，把姜片葱条爆香后加入料酒、清汤。▽
然后调味，加2勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖，这汤水煮开以后加入冬菇，大火煮5分钟，盛出备用。▽
起锅烧水，将整只鸡放入锅里，水开后转小火煮15分钟。▽
15分钟后，将鸡肉取出，放入凉水中过凉，这样一热一冷以后，鸡肉会变得皮脆肉嫩，口感特别好。▽
将鸡肉脱骨，只留取皮肉。▽
然后分别将鸡肉、柚皮切成4厘米长、2厘米宽的小块，冬菇对半切开。▽
把鸡肉、冬菇、柚皮间隔排放在碟子里。▽
最后用盐、鸡粉、淀粉勾兑一份汤汁，浇淋在食材上，柚皮麒麟鸡就做好了。金黄的鸡肉搭配上鲜嫩的柚皮和冬菇，层层叠叠整齐排放在一起，看着就很有食欲！▽
一筷子夹起三种食材，咬下去，味道非常复合，柚子皮的清香、冬菇的鲜香和鸡肉的味道完美混合，鲜到极致！你也赶快做来尝尝吧~▽
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2020年11月10日 15:56 星期二 鼠年